Cigalitas con ajetes y jamón

Viendo la foto me arrepiento de no haber servido todos los ajetes y el jamón para invitaros a coger un trozo de pan y sucar directamente de la pantalla… pero pensé: como lo ponga todo, no me van a dejar ni explicar la receta! Lo van a devorar y me lo van a poner perdido de migas!! ja,ja,ja…

En realidad, cuando terminé la foto, aboqué el contenido de este plato a una fuente mayor, junto al resto de cigalitas y la salsa con ajos tiernos y jamón que había dejado reservada para no “pringar” de aceite la imagen. Y ahí, en el backstage, mi chico -como sabéis, mi mayor fan- y yo, dimos cuenta de cigalitas, salsa y barra de pan.

Este plato invita, sugiere, atrae, atrapa. Colorido, sabroso, sencillo y digno.

Es uno de los platos o tapas habituales en nuestra cocina mediterránea. Lo presentan en infinidad de bares de tapas y también se encuentra en las cartas de los buenos restaurantes con cocina de mercado: cigalitas con ajetes y jamón! Date el gusto!

No es tan caro, puedes optar por el producto congelado, que sale también con muy buena calidad y aprovechar las ofertas que suelen traer las fechas postnavideñas, por ejemplo… Todo es cuestión de llevar idea y rendirse a la primera oportunidad!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Controlamos el tiempo y el punto de cocción perfecto. No saturamos grasas y no ensuciamos toda la bancada por las salpicaduras del aceite… Limpio, seguro y exacto!

Receta Cigalitas con ajetes y jamón

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

25 g de jamón serrano picado
40 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
100 g de ajos tiernos limpios y cortados a (pueden ser congelados)
8 – 10 cigalitas (unos 600 g aprox)

Preparación

En una sartén, ponemos el AOVE y sofreímos los ajos, a fuego medio-bajo. Cuando estén blanditos, subimos el fuego e incorporamos el jamón y las cigalitas. Debemos saltearlas, sin permitir que se quemen. Para ello, debemos ir dándoles la vuelta, junto con los ajos y el jamón.

En cuanto veamos que cambian de color, no debemos esperar demasiado a sacarlas del fuego, porque el punto perfecto es que la carne no se reseque.

Servimos y degustamos inmediatamente.

Nota: Para facilitar el consumo de las cigalitas, es aconsejable hacer un corte longitudinal en la cáscara correspondiente al cuerpo de la misma, desde el final de la cola hasta llegar a la cabeza, por la parte interna. De ese modo, la dejamos preparada para pelarla sin dificultad a la hora de comer.

Receta Cigalitas con ajetes y jamón

Adaptación a Thermomix

20 min

Ingredientes (para 2 raciones)

25 g de jamón serrano a tacos
40 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
100 g de ajos tiernos limpios y cortados a (pueden ser congelados)
8 – 10 cigalitas (unos 600 g aprox)

Preparación

1.- Introducimos el jamón en tacos en el vaso de Thermomix. Picamos 10 seg/vel 7. Sacamos y reservamos.
2.- Sin lavar el vaso, ponemos el AOVE y lo calentamos programando 4 min/Varoma/vel cuchara.
3.- Agregamos los ajetes y volvemos a programar 12 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel cuchara.
4.- Añadimos el jamón picado reservado y las cigalitas. Salteamos 7 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel cuchara. Sacar y servir.

Nota: Para facilitar el consumo de las cigalitas, es aconsejable hacer un corte longitudinal en la cáscara correspondiente al cuerpo de la misma, desde el final de la cola hasta llegar a la cabeza, por la parte interna. De ese modo, la dejamos preparada para pelarla sin dificultad a la hora de comer. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Dieta mediterránea