Revista Cocina

Cigarros de dátiles con Lben al azafrán

Por Cocinamarroqui
Cigarros de dátiles con Lben al azafrán
Cigarros rellenos de dátiles con sabayón de Lben al azafrán.
Y con el otoño, llegaron los dátiles. Hablaré deellos próximamente, son muy desconocidos en las cocinas occidentales y lamayoría de veces muy mal tratados. Estamos en plena recolecta, muestra de ello,son los múltiples moussems y festivales que se celebran durante el mes queentra a lo largo y ancho de ese gran sur Marroquí. Son muy importantes los delValle del Drá o el Salón de Erfoud.
Esta receta, está inspirada en una muy clásica,como podrían ser los briouats de dátil, pero con ciertas modificaciones y conun toque propio. Es fácil de hacer, económica y muy buena como postrecontundente o bien como acompañamiento de un buen té en los tiempos que entran.Probarla.
Ingredientes
DátilesAlmendrasAzúcarCanelaAgua de azaharPasta filoMielSemillas de sésamoConfitura de pétalos de rosa
Antes de continuar, os diré que el Lben, es unabebida típica de todo el mundo árabe, una especie de yogur liquido, aunque suorigen es el desierto –leche agria de dromedario- se hace también con leche devaca. En el blog de Georgina, encontrareis mucha y buena información sobre elproducto. Lo encontrareis en España en las tiendas musulmanas. Yo parto de unamarca comercial de mucha calidad. ¿Empezamos?
Sacamos la semilla a los dátiles, los escaldamos afin de poder quitarles la piel –solo escaldados-, trituramos las almendras.Hacemos una masa con la carne de los dátiles, las almendras y el azúcar.Amalgamamos, añadiendo agua de azahar hasta que nos quede una masa parecida almazapán. Añadimos la canela. Cortamos rectángulos de pasta filo. Hacemos unaespecie de canalón, no muy grueso, del tamaño de un cigarro, enrollamoscerrando los extremos. Horneamos hasta que queden dorados. Barnizamos con lamiel y añadimos las semillas de sésamo. Reservamos.
Sabayón de Lben al azafrán
Calentamos una taza pequeña de Lben, sin quellegue a hervir. Infusionamos el azafrán y dejamos reposar durante veinteminutos. Una vez frio, lo mezclamos con el resto del Lben, lo ligamos bien.Listo.Opcionalmente, se puede hacer con algún yogurcremoso o liquido, el resultado, naturalmente, no es el mismo, pero sí muyparecido.
¿Montamos el plato?
Cigarros de dátiles con Lben al azafránHacemos una cama con el sabayón y dejamos enfriar.Colocamos los cigarros encima de esa cama. Decoramos con unos toques deconfitura de pétalos de rosa y unos dátiles que opcionalmente, pueden serrellenos de queso cremoso con nueces.Como postre es contundente, ideal para una comida liviana,perfecto para acompañar con té entre horas.Servir acompañado de más mermelada.
Dado que el plato está perfumado con azafrán, unbuen té elaborado con esos estigmas de “oro rojo” o en su caso con la propiaflor en temporada, sería perfecto, este té, es una receta típica de los valles de Taliouineen el Anti Atlas, donde se elabora todo el azafrán marroquí y dela que algún día hablaré.

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