Cima alla genovose: la tradición de reinterpretar con Thermomix

Ingredientes para
6 personas

• Ternera (pulpa en una sola pieza)700 gramos
• Ternero de tierra200 gramos
• Cerdo molido200 gramos
• Guisantes congelados150 gramos
• Huevos 2
• Queso parmesano rallado 50 gramos
• Piñones 30 gramos
• Zanahorias 2
• MarjoramAl gusto
• Sal Al gusto
• Pimienta Al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 20 gramos

El top genovés con Thermomix es una receta que se puede hacer con unos pocos movimientos sencillos. Es uno de los platos típicos de la cocina de Génova que consiste en una pechuga de ternera abierta a un bolsillo y rellena con un rico relleno que se come frío. En nuestro caso, llenamos el bolsillo con una mezcla de carne molida, guisantes y zanahorias. La ternera rellena de esta manera se vaporiza usando la función de Thermomix en Varoma. Sirve la parte superior en rodajas con la ensalada de la temporada.

Como hacer del top genovés con Thermomix

1. 1 Viertate 500 gramos de agua en la taza. Ponga 150 gramos de guisantes congelados en la bandeja de Varoma, colóquelos en la jarra y cocínelos durante 8 minutos a temperatura de Varoma. Poner a un lado en un tazón.
2. 2 Vacía la taza. Poner 200 gramos de ternera picada, 200 gramos de cerdo picado, 2 huevos medianos, 50 gramos de Queso parmesano rallado , sal, pimienta, mejorana y 40 segundos de batido Velocidad 3.
3. 3 Transfiere la mezcla a un bol, añade los guisantes fríos, 30 gramos de piñones y remueve.
4. 4 Poner el relleno en el bolsillo de la pantorrilla, cuidando de distribuirlo uniformemente. Coloca las 2 zanahorias limpias en el medio del relleno para que cubran toda la longitud del bolsillo.
5. 5 Cocina la apertura del bolsillo para que el relleno no se salga durante la cocción. Ajustar la sal. Dorar en una sartén con 20 gramos de aceite, un minuto por cada lado, hasta que se forme una corteza dorada.
6. 6 Tome 800 gramos de agua en la jarra, ponga la tapa en el Varoma y cocine 60 minutos a la temperatura del Varoma. A la mitad de la cocción, gira la carne y pínchala con un palillo.

Deja que se enfríe antes de cortar.

Variante de Cima de Génova con Thermomix

Puedes añadir chile en polvo en el relleno.