Coca crujiente de frambuesa y merengue

Esta semana de vacaciones,he aprovechado para hacer muchas cosas que normalmente no podría,y como no,una de ellas ha sido cocinar.
Hacía tiempo que no hacía nada con frambuesa,y como a mí todo lo que lleve frambuesa me vuelve loca,me decidí a hacer algo rápido de hacer,esta vez con mi hermana que anda en mi casa de vacaciones.
Esta receta se hace en un momento,no se tarda nada a penas en hacerla y está riquísima,así que merece la pena dedicarse unos minutos a hacerla. ♥
Ingredientes:
280 g de harina
200 g de azúcar
1 huevo
150 g de mantequilla (mejor que usar margarina)
ralladura de una naranja
Un tarro de mermelada de frambuesa
3 claras de huevo
Elaboración:
Echamos la harina junto con el azúcar,la ralladura de naranja,el huevo y la mantequilla blanda en un bol y amasamos con las manos hasta obtenber una masa consistente.

A continuación,en un molde para horno rectangular,colocamos la masa y la extendemos bien. Precalentamos en el horno a 180ºC , durante 10 minutos o hasta que veamos que la masa se empieza a dorar ligeramente.
Mientras,en un recipiente,montamos las 3 claras de huevo,añadiendo un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón.Dependiendo del tamaño del molde rectangular que utilicemos,puede que os falten u os sobren claras,así que según el que tengais,usad más o menos.
Ahora,sobre la masa ya cocinada,repartimos la mermelada de frambuesa,procurando que esté bien extendida. Podéis añadir también algunos frutos secos,como nueces o almendras picadas,aunque yo no le eché nada.
A continuación,echamos el merengue por encima y cubrimos toda la coca con ella. Volvemos a meterla en el horno a 180ºC,hasta que el merengue esté dorado.