Coca de cebolla y bacalao

Hoy vengo con otra de "mis cocas", otra receta muy típica en mi familia. Y es que nos encanta!!, es de esas recetas que por muchas veces que la degustes, siempre te apetece. De verdad, esta riquísima, tenéis que probarla. 
INGREDIENTES:


1 masa de cerveza para cocas ( aquí )
3 cebollas gordas
100 grs. de migas de bacalao salado
2 puñaditos de piñones
Sal
Pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Pon el bacalao a remojo con agua para dejarlo en su punto de sal. Si lo crees necesario cambia el agua varias veces. Cuando este en su punto desmigalo pequeñito.
Pela las cebollas, lavalas y cortalas en brunoise mediano ( cuadraditos medianos ). Ponla en un bol, echale un pelín de sal ( no mucha, ya que se acompaña de bacalao ). Aprietala con tus manos varias veces, como si quisieras exprimirla. Esto le ayudará en su cocción. Reservala.
Prepara una masa de cerveza para cocas, siguiendo estas instrucciones. Forra una bandeja de horno con papel sufurizado. Mi bandeja mide 40 cm. x 28 cm.; me sobra un poquito de masa.  Extiende la masa con el rodillo o con las manos, hasta que quede muy finita. Hazle bordes según tu gusto.
Ahora rellenala con la cebolla, repartiendola por igual en toda la superficie. Reparte por encima el bacalao bien escurrido y los piñones. Espolvorea con pimentón dulce, un poco de harina y pimentón dulce de nuevo. Riega con hilo de aceite de oliva.
Introducela en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, media altura. Durante 45 minutos aproximadamente. Controla que no se queme por arriba, si va muy rápido tápala con papel de aluminio. La base de la masa tiene que estar doradita, para que luego no quede demasiado blanda.
Dejala enfriar antes de servirla. Su sabor te resultará más intenso.
Una ración es ideal para la merienda. Y cortada a cuadritos es perfecta de picoteo, como parte de una cena o banquete informal. Espero que te guste!! Buen provecho!!!!