Coca de Champiñones y Queso gratinada

Esta Coca de Champiñones y Queso gratinada, se trata de la segunda receta que publico del libro de Xavier Barriga: Cocas y Tortas.  La primera fue la Coca esponjosa de Pan de Mantequilla y Chocolate que como os comenté resulta: ¡¡irresistible!! y ésta (salada) para cambiar de las típicas pizzas caseras del fin de semana, funciona de maravilla.Puesto que este tipo de cocas tienen que tener la aprobación de los chicos, que son los que al final se las terminan comiendo, le he añadido a la mitad,  respecto a la receta original, unos taquitos de becon ahumado.La masa sabe riquísima y con el añadido del prefermento conseguimos que sea más liviana y esponjosa.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina
• 10 grs. de Sal
• 50 ml. de Aceite de oliva virgen extra
• 300 ml. de Agua fria
• 150 grs. de masa fermentada o masa vieja (opcional)
• 10 grs. de Levadura fresca
• Además: Aceite de Oliva, Champiñones, Queso rallado y Becón (opcional).

Elaboración:
Amasamos a mamo o a máquina todos los ingredientes del primer grupo excepto la levadura.En los últimos minutos del amasado, incorporamos la levadura y seguimos amasando hasta que se integre bien.Dejamos reposar la masa durante 1 hora en un bol redondo, enharinado y tapado con un paño.Pasado el tiempo de reposo, cortamos porciones de masa de 250 grs. y formamos con ellas unas barras sin punta. Las dejamos fermentar tapadas con un paño húmedo durante 90 minutos.Nos untamos abundantemente los dedos con aceite de oliva, aplastamos las cocas de manera irregular y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocción.Repartimos de manera homogénea por encima de la coca una cantidad suficiente de champiñones laminados (pueden ser de bote o frescos) y tiritas de becón (opcional).Dejamos fermentar nuevamente las cocas en un lugar cálido durante 30 minutos más para conseguir que queden más esponjosas todavía.Calentamos el horno a 230 grados.Pasado el tiempo de fermentación final, esparcimos el queso ralllado por encima de las cocas y las horneamos a 230 grados durante 15 minutos aproximadamente. Es importante que el horno esté a una temperatura alta para que la coca quede tierna, esponjosa y gratinada.Dejamos enfriar las cocas sobre una rejilla.

** Xavier Barriga también nos propone preparar con esta masa unos deliciosos panecillos con porciones de 80 grs. de esta misma masa. Como contienen una cantidad bastante grande de aceite de oliva virgen, la corteza queda tierna, y la miga, muy sedosa y sabrosa.