Coca de horchata y chufas

La coca es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana cuya peculiaridad es que se utiliza una llanda o bandeja rectangular o cuadrada de hojalata para su cocción.También muy típico en nuestra comarca valenciana son las chufas y, como no, la bebida refrescante que se obtiene de ellas.Para elaborar la coca he utilizado un concentrado de horchata, para obtener mayor sabor, y también le he añadido un puñado de chufas trituradas a las que previamente he hidratado, para encontrar trocitos del tubérculo en cada mordisco. Un consejo, al día siguiente gana en sabor y esta mucho mas húmedo y jugoso el bizcocho.

Que he utilizado: 
40 gr. de chufas
165 gr. de harina de repostería
150 gr. de concentrado de horchata
125 gr. de azúcar
3 huevos
12 gr. de levadura química
40 gr. de aceite de oliva suave
Como lo he hecho: 
Lo primero es poner la chufas a remojo entre 8-12 horas en abundante agua para que se hidraten. Una vez hidratadas, les he retirado el agua, las he secado y las he triturado (el punto de molido ya depende de lo que te guste que se note luego en el bizcocho).He mezclado la harina con la levadura y he tamizado.He batido con batidor eléctrico los huevos con el azúcar hasta duplicar e incluso triplicar el volumen, deben de quedar muy esponjosos. He añadido el aceite en forma de hilo fino y sin dejar de batir hasta integrarlo. A continuación he añadido la harina en tres veces y la horchata en dos, intercalada entre cada adicción de harina, y las he mezclado con una espátula con movimientos envolventes, para que el aire incorporado con el batido a los huevos no baje, hasta integrarlas. Por ultimo he integrado la chufa molida.He forrado con papel de horno un molde de unos 30x22 cm. y he vertido la mezcla. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos hasta que al comprobar con un palillo por el centro del bizcocho este sale limpio. He retirado del horno, he dejado reposar unos 5 minutos, he sacado de la llanda y he dejado enfriar por completo.
Y este es el resultado: 

Riquísima...