Coca de llanda elaborada con tritordeum: Tradición y modernidad.

La coca de llanda es una elaboración típica de la Cominidad valencia. Su nombre tiene su origen en la placa de horno que se realiza que en valenciano se llama ” llanda”. Es una placa rectangular entre 20 cm x 30 cm . Está elaborada con harina, huevos,azúcar y almendra marcona.

Dentro de la Reglamentación Técnico Sanitaria se ubicaría dentro de la definición de masas batidas:

Masas sometidas a un batido, resultando masas de gran

volumen, tiernas y suaves. Elaboradas fundamentalmente con huevos, azúcares, harinas

o almidones.

En esta ocasión he querido experimentar realizando la tradicional Coca de llanda con Tritordeum en lugar de harina de trigo. El resultado ha sido espectacular, un bizcocho tierno y jugoso que recuerda el sabor de antaño.

Tritordeum es un cereal 100% natural de nueva creación apto para el consumo humano, no transgénico, resultado de la combinación natural de una variedad de trigo duro y una cebada silvestre originaria de Chile y Argentina.

Tiene grandes propiedades  nutritivas. Es más digestible que otros cereales ya que  contiene menos nivel de gliadina pero no es apto para celíacos., aunque puede ser beneficioso para personas con sensibilidad al gluten.Contiene diez veces más luteína, ( de ahí su color amarillento)antioxidante que evita la degeneración  de la mácula, y protege de la luz UV, un mayor porcentaje de proteína y fibra, clave en la salud cardiovascular, fructanos, que ayudan a la flora bacteriana intestinal; y es rico en otras proteínas, minerales y compuestos fenólicos importantes.

Propiedades reológicas de la masa: muy extensible, poco tenaz, y con actividad enzimática muy baja.

Pero ademas de todo eso, es, en lo que yo he podido experimentar, rico, rico ,rico.

Os dejo el enlace de su pagina web para una mayor información: http://tritordeum.com/web/

INGREDIENTES:

350 g de  Harina de Tritordeum.

50 g de harina de almendra marcona.

3 huevos.

250 g de azúcar blanco

200 ml de leche entera.

200 ml de aceite oliva suave o girasol.

50 ml de zumo de naranja.

Ralladura de la naranja.

3 sobres de gaseosas.

Decoración: Azúcar glas y canela.

ELABORACION.

Precalentar el horno a 180ºC

1.-Mezclar los huevos con el azúcar con unas varillas a velocidad rápida hasta que quede una crema blanquecina y haya doblado su volumen.

2.- Añadir la ralladura de naranja.

3.- Añadir el aceite en forma de hilillo, mezclando lentamente a velocidad más baja.

4.-Una vez incorporado el aceite, añadir la leche del mismo modo que el aceite y después el zumo de naranja.

5.- Tamizar la harina  de Tritordeum con los 3 sobres dobles de gaseosas.

6.- Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la harina tamizada anteriormente, y una vez integrada , añadir la harina de almendra.

7.- Forrar con papel de horno un molde rectangular o llanda.

8.- Verter la preparación obtenida y espolvorear con azúcar blanco y canela molida.

9.- Hornear a 180ª C durante 35′.

10.- Enfriar sobre rejilla y espolvorear con azúcar glas si se desea.