Coca de Patata con Cerezas

Aprovechando esta tarde en la que de nuevo el tiempo amenaza tormenta, me decido a encender el horno y disfrutar de las ricas cerezas de temporada, regalo de un buen vecino local.Con sencillos ingredientes y en poco tiempo estamos, sin salir de casa,  disfrutando de una coca casera que se funde en la boca de rica. 
Ingredientes:

• 250 grs. de Harina
• 2 Huevos
• 100 grs. de Patata hervida
• 50 grs. de Azúcar
• 50 grs. de Manteca de Cerdo (Ibérica el Pozo)
• 15 grs. de Levadura fresca (Levital)
• 25 grs. de Leche
• 16 Cerezas hermosas
• Azúcar para espolvorear

Elaboración:
Disolvemos la levadura en los 25 grs. de Leche.Ponemos en un bol grande la patata hervida y hecha puré con un tenedor, el azúcar, la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y los dos huevos. Mezclamos bien con las varillas eléctricas.Añadimos la levadura disuelta y la harina tamizada. Mezclamos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Quedará una masa blanda y pegagosa (no añadir más harina).Distribuimos la masa en la bandeja ligeramente engrasada con mantequilla y espolvoreada de harina y la extendemos con la ayuda de una espátula o con las manos ligeramente aceitadas. Alisamos bien la masa, haciéndola llegar a todos los extremos de la bandeja.La tapamos con un papel film, y dejamos levar durante una hora o hasta que doble su volumen.Mientras lavamos y quitamos los huesos de las cerezas.Una vez levada la masa, colocamos las cerezas ordenadamente sobre la masa empujándolas ligeramente para que queden hundidas.Espolvoreamos generosamente con azúcar.Horneamos en el horno precalentado a 170 grados durante 18-20 minutos.

Nota: En la receta original Ana recomienda un molde de 28x22 cms., yo tenía uno cuadrado de 22x22 cms. y también ha funcionado perfectamente.Fuente de inspiración: Ana en la Cocina.