Coca de recapte con jamón serrano, parmesano y aceite de albahaca

La coca de recapte es una coca típica de Catalunya, con una masa fina y habitualmente con una base de escalivada (pimiento y berenjena asada, y a veces también cebolla) con anchoas, atún o butifarra.
No hace mucho, fuimos con amigos a un restaurante de la zona a comer y en la carta tenían esta coca como entrante, con unos ingredientes un poco diferentes a los habituales, la pedimos y nos encantó!! Así que aquí tenéis mi versión casera!!
Ideal para una cenita informal de domingo!!
Ingredientes:
(para dos cocas pequeñas alargadas)
- 250 gr. de harina
- 75 ml. de agua
- 10 ml. de aceite de oliva
- 15 gr. de levadura fresca
- sal
- 1 pimiento rojo asado
- 1 berenjena asada
- 100 gr. de jamón serrano
- parmesano
- 5-6 hojas de albahaca
- 75 ml. de aceite de oliva
Preparación tradicional de la masa:
En un bol echamos la harina, hacemos un volvan en el centro y le añadimos el agua, el aceite de oliva y una pizca de sal.  Amasamos bien hasta que ya no se pegue y adquiera consistencia.  Formamos una bola y dejamos reposar tapado con papel film o un trapo hasta que doble su volumen.
Preparación Thermomix de la masa:
Mezclar todos los ingredientes 6 segundos a velocidad 6.
Amasar 1 minuto velocidad espiga.
 Formamos una bola y dejamos reposar tapado con papel film o un trapo hasta que doble su volumen.
Si asamos nosotros el pimiento y la berenjena, untarlos con aceite de oliva y llevarlos al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos.Cuando estén asados, retirar, dejamos enfriar y cuando estén fríos los pelamos y cortamos en tiras.
Cuando la masa haya reposado estiramos bien finita (yo hice dos alargadas) colocamos las tiras de pimiento rojo y la berenjena sobre la masa de manera alterna.
Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos hasta que esté doradito.
Mientras preparamos el aceite de albahaca simplemente triturando unas hojas de albahaca fresca con aceite de oliva.
Cuando la coca ya está lista, colocamos encima unos pedacitos de jamón serrano enrolladitos, unas lascas de parmesano y un buen chorrito de aceite de albahaca.
Venga, a prepararla esta noche!!