Coca de Yogur y Manzana

La coca de yogur es un comodín de la repostería, que con el añadido de unos u otros ingredientes siempre sale fenomenal. En esta ocasión después de haber visto un buen trozo en una pastelería, se me antojo prepararla casera. A pedacitos, templada, fría, en 24 horas "voló"... Además ideal para reciclar tan rica y sana fruta como son las manzanas.
Ingredientes:

• 1 Yogur natural o de limón (125 grs.)
• 4 Huevos medianos
• 3 medidas de yogur de Harina
• 2 medidas de yogur de Azúcar
• 1 medida de yogur de Aceite de girasol
• 3 Manzanas golden 
• 1 sobre de levadura en polvo (tipo Royal)
• más Azúcar para espolvorear
• Mermelada de melocotón o albaricoque para dar brillo.

Elaboración:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos con cuidado. Incorporamos la harina a través de un colador junto con la levadura.Pelamos y laminamos las manzanas. Reservamos.Vertemos la mitad del preparado en una bandeja rectangular y repartimos la mitad de las manzanas laminadas. Cubrimos con el resto de masa y decoramos la coca con el resto de manzanas reservadas.Espolvoreamos con azúcar y cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.Aún caliente la pincelamos con la mermelada. Dejamos enfriar y a servir!!!!

Fuente de inspiración: Gallina blanca.