Coca san juan sin gluten

                                       
Este año he querido hacerle una coca a mi hija, y la verdad que no tenia mucha fe en que saliese bien, ya que esto del gluten es una sorpresa lo mismo te sale un churro que dices oleee que bien, lo más gratificante es ver a mi hija poderse comer un dulce sin pensar en que le va doler la tripa después. Y ha sido todo un éxito muy esponjosa y super rica de sabor.
  
Crema pastelera
Os dejo el enlace donde podréis ver la receta
Pincha aquí y te llevara a la receta
Masa madre

• 20 grs de levadura fresca sin gluten(Levital)
• 140 ml de leche tibia
• 150 grs de harina Mix B Pan (Schär)
• 1 cucharadita de sal

Masa Coca

• 1 huevo
• 90 grs de azúcar
• 50 grs de azúcar invertido Pincha aquí  y te llevará a la receta
• 20 ml de aceite de oliva suave
• 10 ml de licor de anís  (opcional)
• La raspadura de medio limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 grs de harina panificable Mix B Pan (Schär)
• 5 grs de levadura fresca prensada sin gluten (Levital)
• 90 ml de leche tibia

Para decorar

• 1 huevo para pintar
• Azúcar para espolvorear
• Fideos de chocolate
• Piñones (opcional)

Hacemos la crema pastelera, y reservamos en una manga pastelera
                                     
                                     
Masa madre:
La noche antes preparamos la masa madre: En un cuenco se disuelve la levadura en la leche tibia (30-35ºC).
                                       
En otro recipiente  mezclamos las harinas con la sal. Mezclamos la levadura disuelta con las harinas y se deja en un cuenco tapado con film para que no pase aire a una temperatura de unos 35 ºC, hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aprox).
                                       
Masa coca:
 En otro bol se bate el huevo y el azúcar hasta que la mezcla claree. Después se acaba de añadir el azúcar invertido, el aceite, el anís, la ralladura de limón y la vainilla.
Disolvemos los 5 grs de levadura en la leche tibia y añadimos a la mezcla anterior. Se incorporamos bien.
                                        
En este momento añadimos la masa madre y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.
                                         
Ponemos la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado (es una masa líquida o sea que si la bandeja es demasiado grande quedará demasiado esparcida. La mía hace unos 31cm x  24cm).  
                                       
Pintamos con un huevo batido y se decora con piñones (al gusto). Deja reposar y levar en un lugar caliente (40-45ºC) donde no hayan corrientes de aire durante 25 minutos.
Pasado el tiempo se pone azúcar por encima, los fideos de chocolate y la crema pastelera, con ayuda con ayuda de una manga pastelera. 
                                       
                                        
                                        
Llevamos al horno y horneamos a 200-210ºC (SIN PRECALENTAR). Estará lista en unos 20-25 minutos. Yo puse el horno con calor arriba y abajo y quedó tan dorada como veis en la foto. Si queréis que quede menos dorada, a media cocción, podéis cambiar la función del horno y poner que sólo caliente desde abajo. Dejamos enfriar en una rejilla y ¡Lista!
                                         
Y ya tenemos nuestra coca lista para una rica merienda
                                        
El cortee!!
                                        
NOTAS :He probado a hacer la coca con y sin masa madre y os puedo asegurar que la diferencia es notable, con masa madre queda mucho mas esponjosa, tersa y se conserva tierna durante mas tiempo, hace un par de días que la hice y todavía esta tierna.Al hornear la coca, la crema pastelera se contrae y se arruga, pero el gusto se muestra inalterable.Ojito cuando tapéis la masa para dejarla crecer,  la primera vez la cubrí con una bolsa de plástico y... mejor no os cuento el desastre...Controlar el tiempo de horneado, si nos pasamos queda algo seca. Al sacarla del horno la coca sale todavía muy tierna, si no tenemos cuidado al manipularla,  se nos romperá, así que mejor cogerla en bloque.