Cochinillo al horno | Receta casera y tradicional

El cochinillo asado al horno es uno de nuestros asados por antonomasia. En tierras de Castilla y León es muy popular, aunque el más famoso es el cochinillo segoviano. Este asado es muy popular en épocas navideñas, por lo que es una receta de navidad que estará presente en muchas casas.

En este caso como veis he preparado una paletilla de cochinillo asado, pero os voy a dar la receta del cochinillo de verdad (digamos el entero o el medio de 4 o 5 kilos). Hoy solo he hecho este porque eramos dos en casa y me parecía una barbaridad hacer un cochinillo tan grande para 2 jeje.

Recetas de cochinillo

El cochinillo no solo admite ser asado en el horno, hay mil recetas y variantes que se están empezando a hacer en la nueva cocina, como por ejemplo el cochinillo confitado. El cochinillo confitado creo que deja la carne mucho más jugosa que en el horno porque tengo que reconocer que no es una receta fácil de hacer porque es difícil pillarle el punto. También os recomiendo el famoso cochinillo frito o cochifrito, una delicia de siempre.

Precio del cochinillo

Actualmente el precio del cochinillo en navidad es de unos 12 a 18 euros el kilo, siempre dependerá de la procedencia y de su calidad. Si optáis por hacerlo fuera de temporada lo podréis encontrar a precios un pelin más baratos pero tampoco os hagáis ilusiones, de 8 a 15 euros. Eso sí si compráis el cochinillo en Segovia o en algún sitio de Castilla y León seguramente podréis ahorrar algunos euros en la cesta de la compra. Como es un producto que se suele consumir en fechas destacadas, lo mejor es comprarlo de la mejor calidad posible.

Cómo hacer para que salga crujiente la piel del cochinillo

Uno de los grandes dilemas a la hora de preparar cochinillo es si nos saldrá en casa con la piel crujiente. Hay muchos trucos, pero yo recomiendo que para que salga crujuente le subamos la temperatura los minutos finales. Hay gente que le pone el grill pero con subir la temperatura de 150º a 200º los minutos finales se acabará tostando. Si se os empiezan a quemar las orejas poned papel de aluminio para que se conserven crujientes (las orejas crujientes del cochinillos son un manjar)

Otros asados o guisos para Navidad

Soy un amante de los asados, por ejemplo este lechón al horno es una delicia, pero también podéis encontrar otro tipo de asados o guisos para esta navidad como el genial cordero al horno o lechazo al horno. Si queremos un buen guiso para navidad recomiendo un buen o un pedazo de cocido madrileño.

Ingredientes para hacer cochinillo asado

• 1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos
• Manteca de cerdo
• 2 ajos
• Perejil
• Sal gorda
• Pimienta
• 200 ml de vino
• 200 ml de agua
• Hojas de laurel

Cómo hacer cochinillo al horno

1.- Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.

2.- Seguimos dando unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.

3.- Machacamos en un mortero los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.

4.- Untamos de manteca la fuente de horno y ponemos un poco de sal gorda. En el fondo pondremos un par de cucharas de palo húmedas para sostener el cochinillo.

5.- Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.

6.- Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.