Cocido de Portugal en Thermomix

El Cozido à portuguesa (en castellano Cocido a la portuguesa) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa, compuesto de diferentes vegetales y legumbres cocidos junto con algunas carnes: principalmente de ternera y cerdo. Es un plato invernal de gran contundencia y aporte energético que se sirve caliente.

Se elabora de manera igual o parecida a cualquier otro cocido de nuestra gastronomía. Entre sus ingredientes destacan los vegetales, tales como: judias, patatas, zanahorias, nabos, col o repollo, y arroz. No lleva garbanzos. Entre los productos cárnicos incluye pollo, costillas de cerdo ahumadas, oreja de cerdo, etc.. Entre los embutidos está la tradicional farinheira (aqui no la hay o nunca la he visto), el chorizo de carne, la morcilla, el chorizo de sangre, tocino, etc todos ellos poseen un profundo sabor ahumado, sabor y aroma que le caracteriza frente a otros cocidos de la Península Ibérica.

Esta receta es muy versátil referente a los ingredientes, pues la podemos adaptar a nuestros gustos y disponibilidad de los productos o ingredientes.

Yo por ejemplo, hay veces que hago una mezcla de cocido "portuñol", y por ejemplo le echo un botecito de garbanzos ya cocidos a la varoma, y así mi marido ya tiene garbanzos, que le gusta mucho, como buen madrileño que es.

Ingredientes:

En la Varoma:

• Un poco de repollo
• 2 zanahorias pequeñas
• 4 patatas (una por persona)
• Un nabo pequeñito
• 4 muslitos pequeños de pollo
• Media farinheira (aqui no se encuentra)
• Medio chorizo de carne
• Medio chorizo de sangre (aqui no se encuentra)
• Sal

En el vaso:

• Un poco de lacón
• Un poco de costillas
• Un poco de ternera cortada a trozos pequeños
• Agua
• Sal
• Arroz (unos 25 gr por persona)
• Una puntita de chorizo

Como veis, os he puesto medidas a ojo, vamos a echar lo que más nos guste, pero con cuidado para que nos quepa todo en nuestra Thermomix. Aunque os parezca poca cantidad los ingredientes, son varios y el resultado final es un buen plato con "muchos pocos" de cantidad, ya me entendeis.

Si quereis echar garbanzos, los podeis echar en la Varoma (de bote, ya cocidos).

Preparación:

Como la col o repollo es dura, lo introducimos primero en una olla, con agua hirviendo, durante un par de minutos, para que se ablande un poco. Yo suelo echar también el nabo.

Colocamos todos los ingredientes de la Varoma, dentro de la mísma, un poco de sal, y cerramos.

En el vaso, echamos todos los ingredientes (MENOS el arroz y la puntita del chorizo), lo cubrimos con agua hasta los 2 lts.

Ponemos la varoma encima y marcamos 50 min/temp.Varoma/vel. cuchara/Inverso.

Cuando termine el tiempo, retiramos la Varoma.

Retiramos las carnes del vaso y echamos el arroz (dentro del vaso) y la puntita de chorizo, y completamos el caldo hasta los 800 gr.

Rectificamos de sal y marcamos 20 min/100º/vel.cuchara/inverso.

Al terminar si vemos que el arroz está duro, marcamos un par de minutos más, ya se sabe, cada arroz es distinto.

Se sirve luego todo junto.

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