Cocido Madrileño | La receta de mi madre

Se acerca el día de la Comunidad de Madrid y por eso hoy toca el plato más típico (junto con otros) de Madrid, el cocido madrileño. Conozco mil y una recetas de cocido, en cada casa se hace de una manera.
Unas personas ponen un tipo de carne, otras algunas verduras, algunos hacen las bolas de pan y ajo tan ricas, etc... es decir, que la receta que os voy a dar es la que se ha hecho toda la vida en mi casa, la de mi madre.

En mi caso yo no le pongo punta de jamón, sencillamente porque a mi padre no le gusta, así que en mi casa no se pone. Normalmente solemos acompañar con una salsa de tomate, cominos y garbanzos, donde se machacan unos garbanzos y se mezclan con tomate y comino, os aconsejo hacerla.
Me gustaría que me comentarais y me dijerais como lo hacéis vosotros ya que me gusta ver como se hace en cada casa, por ejemplo yo lo hago en varias cocciones, otras personas lo meten todo en la olla listo.

¡Feliz día de la Comunidad de Madrid!

Ingredientes para 6 personas

• 500 gramos de garbanzos
• 2 carcasas de pollo
• 2 contramuslos de pollo
• 1 trozo de 500 gramos de carne de morcillo
• 1 hueso de caña
• 1 panceta
• 1 punta de jamón (opcional)
• 3 chorizos
• 1 morcilla de burgos
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 repollo
• 3 patatas pequeñas
• 1 nabo
• 2 ramas de apio
• Agua (siempre que cubra, por eso no pongo cantidad)
• Sal
• Fideos para la sopa (o lo que pongáis)Para las bolas de pan

• 1 ajo
• Perejil fresco
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal

1.- Lo primero que haremos será poner en remojo los huesos y los garbanzos la noche anterior. Los huesos soltaran la sangre y las impurezas y los garbanzos se rehidratarán.

2.- Yo lo hago en 2 cocciones. La primera ponermos 30 minutos en la olla express (con el agua hasta la mitad) las carcasas de pollo, los huesos de carne y la carne de morcillo.

4.- Cuando pasen los 30 minutos, abrimos la olla express (con cuidado) sacamos los huesos y metemos el repollo partido en dos, las zanahorias peladas, las patatas peladas, los puerros, el apio, el pollo, los chorizos (las morcillas coceremos a parte porque si no se deshacen) el nabo, la panceta y los garbanzos. Sé que es un lio de ingredientes pero vamos... ponemos todo menos la morcilla.

Cubrimos con un poco más de agua, ponemos sal y lo dejaremos cocer unos 40-45 minutos más, si abrís y necesita más pues lo dejáis más tiempo cociendo.

5.- Pasado ese tiempo... (mirad el color del calditooooo) sacamos todos los ingredientes y los ponemos en una fuente. Colamos el caldo y lo dejamos reposar un poco por si queremos desgrasarlo un poco. Sacamos un poco de caldo y cocemos la morcilla en el. Luego lo que haremos será incorporar el caldo de cocer la morcilla a la olla express.

6.- Para las bolas de pan del cocido: Batimos los huevos y los mezclamos con el pan rallado.

7.- Incorporamos el machacado con un poco de perejil. Ponemos un poco de sal.

8.- Freímos en abundante aceite caliente y retiramos a un papel absorbente. Esto lo pondremos en la sopa cuando lo sirvamos y absorberá el caldito... ya veréis que bueno.

Solo queda cocer los fideos y servir el cocidooooo. Riquísimo familia!!