Cocido. Trucos y consejos para el cocido perfecto

El cocido es una de las comidas más completas que existen ya que combinan carnes con verduras y legumbres. En algunos casos es un plato contundente pero si evitamos algunos ingredientes puede ser un cocido sano y delicioso.

En cada región de España tenemos una receta tradicional de cocido, es más, creo que en cada casa se hace de una manera. Tenemos el cocido montañés, de Cantabria, la escudella catalana, de Cataluña o el cocido maragato. Yo como soy de Madrid haré una versión del cocido madrileño, ya que el cocido es un plato realmente espectacular en todos los sentidos.

Hoy os voy a traer mi receta de cocido tradicional, es la que siempre se ha hecho en mi casa. Digamos que es un cocido madrileño pero algunos ingredientes no los pongo porque nunca nos han gustado, pero vamos que si seguís esta receta os garantizo que os va a encantar.

Consejos para hacer el cocido perfecto

• Si quieres que el caldo salga oscuro y con cuerpo siempre tienes que tostar los huesos en el horno. Esto hará que tome un color marrón oscuro.
• Pon los garbanzos 12 horas antes en remojo. Es importante ya que si no estarán mucho más tiempo en la olla.
• Si le pones punta de jamón, déjala unas horas en agua para que se limpie bien de impurezas. El hueso de jamón puede venir un poco rancio y es mejor que ese sabor no pase a nuestro caldo de cocido.
• Los huesos son parte importante. Siempre recomiendo poner, hueso de rodilla, hueso de caña, espinazo y unas carcasas de pollo. Saldrá un cocido de 10.
• Con las sobras puedes hacer croquetas de cocido o , dos de las grandes recetas de aprovechamiento. También con los garbanzos puedes hacer un hummus de garbanzos delicioso.
• Haz varias cocciones por partes. Cada ingrediente tiene su tiempo de cocción y se debe de hacer en partes para que todo se haga en su punto.
• Puedes preparar una salsa de tomate con cominos para los garbanzos. A veces la preparo y queda genial.
• A fuego lento queda mejor. Si disponemos de tiempo a fuego lento siempre quedará más rico. Yo me tiro unas 3 horas con olla express al hacerlo por partes así que imagino que a fuego lento será el doble prácticamente.
• Puedes acompañar también con unas bolas de carne picada. Son una especia de albóndigas que en algunas familia se las ponen al caldo, yo personalmente nunca las he hecho.

Ingredientes para hacer cocido

4 personas

• 1 trozo de morcillo
• 2 contramuslos de pollo
• 2 chorizos
• 2 morcillas de arroz
• 1 trozo de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de rodilla
• 1 hueso de caña
• 2 carcasas de pollo
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• Medio repollo
• 1 patata
• 1 apio
• Aceite de oliva
• Sal
• Clavo
• Cominos

Cómo hacer cocido

1.- Empiezo tostando las carnes con los huesos. Juntamos la carne de ternera con el pollo y los chorizos, todo con los huesos. Si ponemos ahora junto los chorizos y las morcillas seguramente se deshaga la morcilla. Esa irá por otra parte. La puntas de jamón las dejo un poco en agua.

2.- Ponemos las carnes en una bandeja de horno y tostamos todo. Lo introducimos al horno a máxima potencia por arriba y por abajo hasta que se tueste todo.
3.- Lo introducimos en la olla, ponemos un poco de sal y cubrimos de agua. Cocemos en la olla express 45 minutos. Siempre antes de cerrar la tapa retiramos la espuma.
4.- Una vez hecho, retiramos los huesos y reservamos el caldo.

5.- Seguidamente ponemos a pochar a fuego fuerte en la misma olla las verduras. Menos la patata y el repollo.

6.- Cuando esté pochado, cubrimos de agua y un poco del caldo anterior, como un litro. Introducimos la patata y el repollo y cocemos durante 40 minutos otra vez.

7.- Una vez cocido todo, reservamos las patatas, las zanahorias y el repollo por una parte. El caldo lo vertemos junto al de la carne que hemos hecho previamente y mezclamos.

8.- Ahora es momento de hacer los garbanzos. 12 horas antes deben estar en remojo así que los metemos en la olla con el agua caliente, una cebolla con clavo pinchado y una hoja de laurel. Ponemos un poco de sal y los cocemos durante 13 minutos. Eso es lo que me tarda en mi olla, dependerá de las vuestras y de si lo hacéis en olla rápida.

9.- En una sartén rehogamos unos ajos con un poco de pimentón. Partimos bien el repollo en trozos pequeños y lo rehogamos para que coja un poco de sabor.
10.- En una cacerola cocemos con un poco de caldo de antes las morcillas. Durante unos 15 minutos o 20 minutos, dependerá del tamaño también. Ese caldo resultante se lo volvemos a incorporar a la cacerola de caldo grande.
11.- El cocido madrileños se sirve en 3 vuelcos. Primero prepararemos la sopa con los fideos, seguidamente los garbanzos y las verduras y un tercer vuelco las carnes.