Cocina básica: arroz caldoso con bacalao y gambas

Entre quienes se enfrentan a los fogones por primera vez, existe la creencia (errónea, por cierto) de que para elaborar un plato para sorprender, es necesario dejarse el sueldo del mes y parte del otro..nada más lejos de la realidad.
En los cursos de cocina básica que impartí, intenté explicarles a los jóvenes que asistieron, que lo más importante es que los productos utilizados sean de confianza y que pongan todo su cariño en la receta. Con esos dos pilares, el éxito está garantizado.
Leyendo en el título de la receta "bacalao y gambas" se encienden enseguida las luces de alerta; productos caros. Pues no es así. El bacalao que utilicé en este arroz no me costó más de 2 euros y las gambitas (congeladas por supuesto) otros 2 euros. Evidentemente habría que sumarle el precio de los demás ingredientes, pero os aseguro de que es un plato económico. 
ARROZ CALDOSO CON BACALAO Y GAMBAS

Ingrs. para 4 personas
200 grs. de migas de bacalao desaladas200 grs. de gambas (descongeladas)400 grs. de arroz corto Sabroz1 lt. de caldo de pescado (y algo más)1 tomate grande maduro2 dientes de ajo1 sobre azafrán en polvo1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero salaceite de oliva virgen extra
  
Es muy importante, en todos los arroces que lleven pescado, evitar que éste se cocine en exceso. Por tanto lo haremos de la siguiente manera.
En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar en las cuales doramos ligeramente los ajos picados.Añadimos las gambas peladas y sofreímos. Retiramos con una espumadera y reservamos.
En el mismo aceite donde hicimos las gambas, añadimos el bacalao y damos unas vueltas retirándolo también con una espumadera y reservando.
 
Ahora tendremos un aceite aromatizado estupendo en el que vamos a añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos antes de añadir el arroz.

Cuando haya evaporado el agua del tomate, introducimos el arroz en la cazuela y sofreímos dándole vueltas continuamente hasta que se impregne bien de los sabores.
Añadimos la cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero que además de color, dará un sabor estupendo al guiso. Seguidamente cubrimos con el caldo que habremos elaborado con espinas, pieles y demás zarandajas que nos sobran cuando limpiamos el pescado. 
Añadimos el azafrán en polvo o colorante alimentario, lo que os venga bien.
 Rectificamos de sal y dejamos hervir a fuego suave durante unos 18 minutos. Este tipo de arroz tarda un poquito más en estar listo, así que tened caldito a mano para aumentar si hace falta.
Como estamos preparando un arroz caldoso, si vemos que nos queda muy seco, añadimos más caldo. Finalmente, agregamos las gambas y el bacalao que, si os acordáis, habíamos hecho al principio de la receta.Tanto el pescado como las gambas, habrán soltado jugos que por supuesto irán directamente a parar al arroz.Revolvemos y dejamos que se calienten estos dos últimos ingredientes. 
Servimos sin esperar más. En caso contrario, el arroz absorberá todo el líquido y quedará seco. No es malo, simplemente no sería un arroz caldoso ;).
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA