La receta que os traigo es de esas que podemos dejar listas por la mañana, marchar a la playa y al regresar, darnos un festín.
En mi casa materna era un clásico, junto con las algóndigas a la jardinera.Casi siempre lo tomábamos con arroz blanco o con patatas cortadas muy finas (en rodajas) y fritas casi como las de bolsa.
Un consejo: si a vuestros pequeños les cuesta tomar la zanahoria y los guisantes, podéis pasar la salsa por la batidora y así se lo tomarán sin rechistar.
FILETES RUSOS (HAMBURGUESAS) A LA JARDINERA
ingrs. 3/4 personas
500 grs. de carne picada ( mezcla ternera/cerdo)1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 cebolla pequeña2 zanahorias cocidas1 cucharadita de café de orégano1 huevo entero2 rebanadas de miga de pan mojada en leche y escurrida ajo, sal y perejilvino blancopimentón dulce/picante4 cucharadas soperas de salsa de tomate caseroguisantes(al gusto)
La carne picada me gusta adobarla un ratito antes de preparar las hamburguesas. Así que pico el ajo, con una cucharadita de sal y el perejil. Este majado lo añado a la carne junto con el huevo crudo y la miga de pan mojada en leche. Dejo reposar.
En una cazuela pongo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y voy pochando las verduritas. La cebolla y los dos tipos de pimiento.
Cuando las verduras estén algo blanditas, añado el pimentón. Una pizca de dulce y otra de picante.
Doy unas vueltas con la cazuela separada del fuego para que no se queme el pimentón y añado el vino blanco. Dejo evaporar un ratito el alcohol y añado un par de vasos de agua o caldo de verduras.
Agrego el tomate casero y luego los guisantes.
Dejo cocinar todo a fuego suave mientras preparo las hamburguesas.
Voy cogiendo porciones de la carne picada y con ayuda de un poco de harina, voy dandole forma de hamburguesa. Podéis hacerlas más o menos grandes según vuestro gusto.
A continuación en una sartén amplia, ponemos aceite abundante y vamos friendo los filetes de carne picada. No es necesario cocinarlos mucho ya que cocerán en la salsa y se acabarán de hacer.
Cuando estén todos listos, los añadimos a la cazuela donde están las verduritas. En este momento añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Normalmente suelo tener zanahorias cocidas y congeladas para usar en mis guisos.
Rectifiamos de sal y dejamos que hierva todo junto unos 5-8 minutos hasta que se integren bien los sabores. No recomiendo revolver el contenido de la cazuela, es mejor menearla para evitar que se rompan los filetes rusos.
Esperamos un ratito antes de servir, ya sabéis que los guisos mejoran con el reposo.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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