OKARA DE VERDURAS:INGREDIENTES:Okara (pasta obtenida de la judía al hacer leche)1 Zanahoria½ Ajo¼ cebolla½ pimiento verdeOpcional: también se puede poner coliflor, brócoli, calabacín…Sal
OKARA DE SETAS:INGREDIENTES:OkaraSetas o champiñones al gusto (frescas, deshidratadas…)Sal
OKARA DE ESPAGUETTIS DE MAR (ALGAS)INGREDIENTES:OkaraEspaguetis de mar (o cualquier otro alga: nori, wakame, lechuga de mar…) PORTOMUIÑOS WEB
ELABORACIÓN:
Una vez hidratadas las judías utilizadas, se trituran con agua y al colarlo por un paño se obtiene por un lado la leche y por otro una pasta espesa llamada Okara.
La okara es un derivado de la soja que se obtiene a partir de los residuos generados en la elaboración del tofu o la bebida de soja entre otros.Se utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en los países asiáticos y yo lo voy a utilizar para hacer unas albóndigas o filetes rusos, por lo que nunca hay que desecharla.
Sus características nutricionales son muy interesantes y por ello es muy apropiado para nuestra dieta. La Okara contiene un 24% de proteína que representa un 17% del contenido proteínico de la soja, es rica en calcio, hierro y riboflavina, elemento también conocido como vitamina B2, con un papel muy importante para la salud, ya que interviene en numerosos procesos celulares. Presenta un alto contenido en isoflavonas de soja y un alto contenido en fibra insoluble, fibra que mejora el tránsito intestinal.
A esta okara se le añaden los ingredientes a nuestro gusto.En este caso yo hice una masa con verduras (zanahoria, pimiento verde, cebolla y ajo), otra con algas PORTOMUIÑOS (yo las puse sin hidratar. Os recomiendo que las hidratéis para darle más jugosidad) y otra con setas.
Una vez se mezcla bien la pasta con los ingredientes se hacen bolitas, se pasan por harina, se aplastan y se fríen en abundante aceite caliente.
Se sacan a un papel absorbente y se comen en el momento. Las de verduras y las de setas quedaron más jugosas, mientras que las de algas quedaron más secas al no tener el aporte de humedad de las verduras.Os aseguro que se obtienen unos aperitivos estupendos. Está riquísimo.Espero que lo probéis y os guste.
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publicado el 03 marzo a las 19:51
Hola, disculpa mi torpeza, pero tengo dudas en cuanto a la distribución de los valores macronutricionales de la soja en la elaboración de okara y tofu. Me explico por si me pudieras echar un cable:
Comentas que el okara aglutina 24 gr de proteína por cada 100 gr de producto. Teniendo el cuenta que el tofu comercial tiene un valor de 11, tendríamos que el poroto original de la soja contiene un 35%, la cual es una cifra muy recurrida en la información nutricional de este alimento. Hasta aquí todo bien. En cambio, en cuanto a las grasas, dado que el tofu tiene alrededor de 7 gramos por cada 100, ¿sería adecuado supone que el okara contiene más o menos 13 cada 100 (si damos por hecho que el grano de soja completo tiene unos 20 cada 100, estaría bien que nos indicases cuál es el contenido nutricional de la judía, grano o poroto que utilizas). Respecto al contenido en carbohidratos, tengo la misma duda. ¿Algún macronutriente se pierde en su elaboración? Perdona por el comentario tan largo y gracias de antemano.