Cocoa zucchini muffins(Magdalenas de cacao y calabacín)

¿Conocéis el pastel de zanahoria o los carrot cake cupcakes? Pues esta receta utiliza una técnica parecida: añadir un vegetal rallado (en este caso, calabacín) a un bizcocho, con lo que gana humedad y, por tanto, se vuelve más esponjoso.
Estas magdalenas de cacao y calabacín son perfectas para el desayuno. Si queréis convertirlas en cupcakes, solo hace falta ponerles más azúcar (hasta el doble) y hacer una cobertura como la de esta receta.


¡Feliz finde!

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Ingredientes {más de una docena}

1 taza de azúcar

3/4 de taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

3 huevos

1/3 de taza de yogur natural

2 1/4 tazas de calabacín rallado

Corteza rallada de 1 limón

2 1/2 tazas de harina

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 taza de nueces troceadas (opcional)

Preparación
1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar una bandeja para magdalenas (a mí me salió mezcla para más de 12, así que con lo que sobró hice magdalenas mini. Otra opción, pero tened en cuenta que se cocerán más pronto). 2. En un cuenco grande, mezclar el azúcar, el aceite y 2 la vainilla. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien, y luego el yogur. Mezclar el calabacín y la corteza de limón.  3. En otro cuenco, mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la canela. Echar la mitad de esta mezcla a la mezcla de huevo, y luego la otra mitad. Mezclar las nueces y distribuir la mezcla por igual en la bandeja para magdalenas. 4. Hornear hasta que se sequen los extremos y estén firmes, de 20–30 minutos. Enfriar unos 10 minutos, sacar del molde y dejar que se enfríen por completo. {Receta adaptada de Epicurious}