CODILLO DE CERDO A LA GALLEGA (olla exprés)

Una de las primeras recetas que publiqué en el blog fue la receta de codillo de cerdo al vino, hoy os enseñamos otra receta con esta parte del cerdo, codillo a la gallega.

INGREDIENTES:

– 1 codillo salmuerizado sin gluten (esta vez hemos utilizado codillo de la marca ElPozo)

– 1 hoja de laurel

– 1 manojo de perejil fresco

– 10 granos de pimienta negra

– agua

– 1 puerro (sólo la parte blanca)

– 3 zanahorias

– 4 patatas medianas

– pimentón dulce o picante sin gluten (nosotros hemos utilizado pimentón dulce El Ángel)

– sal Maldon

– aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Colocamos el codillo lavado en la olla exprés, añadimos la hoja de laurel lavada, el perejil y unos granos de pimienta negra. Cubrimos con agua.*

Colocar la olla en el fuego y una vez que suba dejarlo a fuego medio 40 minutos.

Enfriamos rápido para poder abrirlo y seguir cocinando.

Una vez abierto, en la misma olla ponemos el puerro lavado, las zanahorias peladas enteras y las patatas peladas en trozos. Dejamos que se cocine todo sin tapar y sin presión, a fuego medio, unos 30 minutos.

Cuando el codillo esté tierno, sacamos y escurrimos bien.

Emplatamos el codillo y acompañamos con las patatas, a las que les ponemos sal Maldon, pimentón dulce o picante al gusto… y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima.

* Muy importante, no salar.