Revista Cocina

Codornices en salsa de chocolate

Por Arham @arhammarrero
Codornices en salsa de chocolate Esta receta se podría hacer con cualquier tipo de ave, es común verla con perdices, todo un tradicional, hoy  queremos rendir un pequeño homenaje al este plato, pero utilizando como ingrediente principal las codornices,  debido a que…. Sencillamente es más económica, y queda bajo mi punto de vista más presentable en el plato.
Con ésta receta con guarnición obtenemos  424 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  23.3 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  4.2 gr. Azúcares,  36.4 gr de Proteínas,   19.7 gr de Grasas de las cuales  4 gr. Saturadas. Codornices en salsa de chocolate Ingredientes para 2 Personas


2 Codornices enteras ½ Rama de canela 1 Unidad de Clavo 2 hojas de Laurel ½ Cucharadita de Pimienta 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 200 ml de Fondo Oscuro o Agua 30 gr o 3 cucharadas de Chocolate en polvo al gusto
Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas: Doraremos en un sartén las codornices cortadas a la mitad con un poco de aceite de oliva. Codornices en salsa de chocolate Deberemos cortar los ingredientes, la cebolla y ajo en brunoise pequeña (cuadrados pequeños), seguidamente en el sartén donde hemos dorado las codornices, las retiramos y con un poco más de aceite, pocharemos los ingredientes anteriores hasta que estén transparentes, TRUCO: con esto conseguiremos que la glasa o sabor de las codornices se quede en la cebolla y posteriormente en la salsa que elaboraremos. Codornices en salsa de chocolateCodornices en salsa de chocolate Añadimos a la cebolla los condimentos anteriores.
Codornices en salsa de chocolate Codornices en salsa de chocolate  Añadimos el fondo o agua y añadiremos las codornices para que cuezan en el líquido y tomen sabor. Codornices en salsa de chocolate Volveremos a retirar las codornices y añadimos el chocolate a la cebolla, ajo, especias y fondo o agua, para posteriormente triturar y colar para formar la salsa de chocolate. Codornices en salsa de chocolateCodornices en salsa de chocolate
 Añadimos las codornices ya cocida en los pasos anteriores dentro de la salsa triturada y colada, dejamos 3 minutos para que adquiera sabor y presentamos.


Codornices en salsa de chocolateCodornices en salsa de chocolate
Aquí os muestro dos posibles presentaciones con similares nutrientes, para diferentes gustos.
Codornices en salsa de chocolate Codornices en salsa de chocolate


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