Coliflor con Pimientos Rojos, Zanahorias y Pimentón

Termina el fin de semana y a veces cuesta arrancar en la cocina. Una receta sencilla nos viene de perlas para un día así. Por eso, he elegido este plato para comenzar. Reúne todas las premisas para que sea perfecto: rápido, fácil, sencillo, colorido, lleno de aromas y sabores deliciosos.
Os dejo y volvemos a vernos en el siguiente post. No faltéis a la cita, pues todos sois indispensables en este espacio.

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INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana
• 1 pimiento rojo de asar grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1/2 cucharadita rasa de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 70 g. de agua
• 50 g. de AOVE

PREPARACIÓN
Lo primero que hacemos es cocer la coliflor. Lo hice en el micro. Para ello corta la coliflor en tallitos pequeños,  ponla en un recipiente apto para el microondas, añade unos 70 g. de agua. tapa con papel film haciendo un agujerito en él para que salga el vapor o tapa con su tapadera si la tiene. Introduce en el microondas durante 7 minutos, potencia máxima. Deja reposar un para de minutos antes de abrir el recipiente. da unas vueltas y comprueba que están cocidas. Si no es así programa un par de minutos más. Saca, escurre y reserva.En una sartén pon a calentar el aceite. Dora las dientes de ajo laminados, añade el pimineto cortado en tiras. Rehoga un poco e incorpora las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.



Cuando todo esté tierno, añade la coliflor que teníamos reservada. Pon sal, pimentón y nuez moscada. Rehoga un par de minutos más y listo.


Sirve a compañada de uno o un par de huevos fritos y no os olvidéis: el pan es imprescindible. Yo hice estos bollitos.