Coliflor con salsa de queso - Cooking the Chef

Soy cabezota. Lo reconozco.... Será por la sangre maña que llevo? Seguramente, porque mi padre es también muy cabezota. Incluso más que yo. Esta no es la primera vez que hago una receta para un reto, no me convence y en lugar de abandonar la repito con un toque personal... Y mejora. Y me encanta. 
Y es que lo de emular a un chef super conocido y tan mediático como Heston Blumenthal no es fácil. Es un genio. Un poco loco, pero un genio al fin y al cabo. A mi Heston me hace mucha gracia. Su manera de cocinar, de mirar a la cámara... no lo puedo evitar. Me lo paso pipa viéndole. Este chef es muy conocido sobretodo en UK, donde su primer restaurante The Fat Duck ha sido considerado el mejor del mundo. Ha hecho programas de televisión, y ha abierto mas restaurantes. Y lo mejor de todo es que Heston no tiene ninguna formación oficial como cocinero... Alucinante.
Bien, pues esta es mi aportación al reto de Octubre de Cooking the Chef, dedicado a Heston Blumenthal. 
La receta es de su programa de cocina "Al Estilo de Heston". Y como os digo la hice dos veces... Una tal y como la hace el, excepto que no he preparado la coliflor frita para aligerar calorías. Y otra dándole mi toque... Y me quedo con la mía!!! Os dejo los ingredientes de la receta de Heston y los que yo he añadido para que podáis preparar la que mas os apetezca!!!

INGREDIENTES (para 2 personas)
Una coliflor (usaremos la mitad)
250ml de caldo de pollo, reducido a 100ml
200ml vino blanco, reducido a 20ml
50g de queso emmental rallado
50g de queso gruyere rallado
10g de harina de maíz
Unas gotas de aceite de trufa
Un poco mas de queso gruyere rallado para gratinar
Sal, pimienta
Extras:
Una patata
Media cebolla
100g de salmón ahumado
AOVE
ELABORACIÓN
Cortamos la coliflor en ramitos pequeños, los lavamos bien. Para la receta vamos a usar mas o menos media coliflor. Ponemos abundante agua a hervir con un poquito de sal. Cuando rompa el hervor, echamos la coliflor y escaldamos  hasta que estén suaves, mas o menos 10 minutos.  Escurrimos y reservamos.
Pre calentamos el horno a 250º.
Vertemos el caldo de pollo y el vino reducido en un cazo y ponemos a fuego medio. Mezclamos el queso rallado con la harina de maíz y añadimos al cazo. Removemos hasta que el queso se haya incorporado al líquido. Retiramos del fuego. Mezclamos la coliflor con la salsa de queso y unas gotas de aceite de trufa.
Ahora, si queréis añadir un toque extra, podéis pochar un poquito de cebolla y una patata cortada en rodajas, como para tortilla, y colocarlas en el fondo de los ramenquines o moldes. Añadimos un poquito de salmón ahumado y la mezcla de coliflor y queso. Espolvoreamos  queso rallado  en la parte superior. Colocamos los moldes bajo el grill del horno durante 5 minutos hasta que este tostadito.
Servimos inmediatamente.