Como cocinar pulpo asado a la cerveza

Cocinar un pulpo es toda una experiencia, manejar esos ostentosos, suaves y pegajosos tentáculos es increíble, pero un poco menos que saborearlo. A la hora de cocinarlo surgen varios conflictos:

• ¿Pulpo asustado (meter y sacar del agua hirviendo varias veces) y cocido a la gallega?
• ¿Pulpo cocido y asado luego en el horno?
• ¿O solo asado?

Lo cierto es que en la mayor parte de los casos el resultado es bueno, pero si hemos de decantarnos  por uno, será por el pulpo al horno, y sin demasiados adornos, para disfrutar los sabores concentrados de este magnífico cefalópodo.  

Receta de pulpo al horno con cerveza.

  Receta sencilla, se elabora en poco más de dos horas, sin trabajo ninguno y requiere otras dos horas de reposo, antes de saborear.

Ingredientes

• 1 pulpo congelado batido* de 3-4 kg
• 700 ml de cerveza
• 600 g de patata nueva pequeñas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón

  Lavar el pulpo debajo del grifo, pelear un poco con sus tentáculos y jugar con sus ventosas, dejarlo limpio y despejado.

Pulpo listo para meter al horno

Pulpo bañado en cerveza.

Poner en una bandeja honda con la mitad de la cerveza y un chorrito de aceite. Hornear a 180ºC solo con aire, durante aproximadamente una hora. Transcurrido este tiempo sustituir el caldo por la cerveza reservada, darle la vuelta, mojar con aceite de oliva  y continuar asando durante 40 minutos más. Lavar las patatas y sin pelar cortarlas en rodajas gruesas y meter en la bandeja de horno con la cerveza, los jugos  y el pulpo durante otros 25 minutos. Volver a regar con aceite de oliva. Apagar el fuego y dejar que pierda calor.  

Las patatas cocidas y el pulpo en el horno

Tapa de pulpo

Es sensacional el bocado que se consigue, el horno sella la carne, dándole una textura crujiente por fuera y sabrosa y tierna por dentro. El pulpo al horno casa muy bien con las patatas cocidas en su jugo, un poco de aceite de oliva y una chispa de pimentón. A los murcianos sacarles el limón! Solo resta  brindar con un Albariño. Buen provecho !!! Nota: *Pulpo batido: el pulpo es sometida a golpeo, sumergido en agua de mar, para conseguir que su carne, dura y flexible se reblandezca e hidrate para su posterior manipulación y consumo, sin perder nada de sabor. El pulpo de tierra, no se ha sometido a este proceso, por ello requiere tiempos más largos de cocción.