Como filetear pescados planos

A continuación les enseñaremos paso a paso como filetear pescados planos como el lenguado.De un pescado plano se pueden sacar 2 a 4 filetes, según sea su tamaño.
1.- Para escamar un pescado, se debe realizar cerca al fregadero.Colocar el pescado con la parte oscura hacia arriba y agarre la cola. Empezando de la cola hacia la cabeza, quite las escamas con el borde del cuchillo. Luego de retirar la escamas, enjuague bien para eliminar los residuos.
2.- Colocar en una tabla el pescado con la parte oscura hacia arriba.Con un cuchillo cortar los bordes del pescado, por donde la carne se junta con las aletas, esto hacerlo con cuidado manteniendo la forma del filete.
3.- Cortar desde la cabeza hasta la cola por el centro, calando hasta la espina del pescado.
4.- Retirar los filetes del pescado, cortando cuidadosamente del centro hasta el borde del pescado. Tratar de no dejar carme en la espina. Hacer lo mismo del otro extremo.
 5.- Voltear el pescado para retirar los demás filetes. Realice un corte por la parte posterior de la cabeza y al rededor del borde exterior de la carne. Corte de la cabeza hasta la cola por el centro, y realice el paso anterior para retirar los filetes.
6.- Para retirar la piel de los filetes, coloque los filetes de la piel hacia abajo, haga un corte transversal al lado de la cola.Sujetar el filete por la cola y coloque el cuchillo en el corte.Empezar a corta con un movimiento de sierra, sujetando el cuchillo casi plano, cortar entre la carme y la piel hasta llegar al final del filete.
*Imágenes tomadas del libro Guía Completa de las Técnicas Culinarias - Le Cordón Bleu
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