Revista Cocina

Cómo hacer albóndigas de pescado en salsa de cebolla al curry

Por Mariangeles
CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRYEsta manera de cocinar el pescado, resulta muy práctico a la hora de introducir el pescado entre la gente más pequeña de la casa.
Es un alimento suave y fácil de digerir, con bajo contenido en grasas y muy nutritivo por su alto contenido en vitaminas y Omega 3, que son beneficiosos para la salud, contribuyendo al desarrollo de la memoria e inteligencia de los niños y niñas.
Un plato muy popular de la cocina española, ya que se puede hacer con varios ingredientes, dependiendo de la zona y de la temporada, si se cocina con pescado fresco.
Albóndiga, cuyo nombre viene del árabe "al-bunduqa" que significa... a ver, quién lo acierta; "bola", está clarísimo, no?
Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia, siendo uno de los alimentos más versátiles del mundo.
  Ingredientes:
    CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY
  • 500 gramos de lomos de merluza limpia sin espinas ni piel
  • 200 gramos de gambas peladas
  • un huevo
  • 3 hebras de azafrán
  • un trozo de pan de dos o tres días
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramas de perejil
  • medio vaso de leche
  • sal y pimienta (opcional)
  • Para la salsa: una cebolla mediana, dos dientes de ajo y salCÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY
  • medio vaso de vino blanco,
  • fumet de pescado o agua
  • media cucharada de harina
  • un poco de curry (al gusto)
  • Sal
Preparación:
  1. Desmenuza la merluza y trocea, menudo, las gambas.
  2. Machaca en un mortero los ajos pelados, perejil, hebras de azafrán y un poco de sal. 
  3. Una vez  hecho, añade el pan (la miga, preferentemente) mojado en leche, y un huevo batido.
  4. Mezcla muy bien. Si lo ves muy blando, añade un poco de pan rallado.CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY
  5. Después haces bolas más o menos del mismo tamaño y pasas por una mezcla de harina y pan rallado (más harina que pan) y fríes en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén doradas.
  6. Saca las albóndigas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
  7. Mientras en una cacerola  pones dos cucharadas de aceite (el usado para freír las albóndigas), y pones la cebolla picada y dos dientes de ajo, luego echas el vino blanco y fumet de pescado o agua.
  8. Lo bates bien, y echas las albóndigas. Deja que se cuezan de 5 a diez minutos. Al final añadeCÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRYun poco de sal al gusto y curry. No demasiado.  A mí me gusta que se note un poco pero que no sea el sabor fuerte a curry. Una chispa, diría yo.
  9. Acompaña con arroz cocido, patatas a lo pobre, patatas fritas, champiñones...
CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRYEn la pescadería de confianza, la de mi barrio, de Antonio Moya e hijos (C/ Santa Teresa nº 7) esta semana, José Antonio me atendió con la amabilidad que les caracteriza, desde hace muchos años. Y así, unido a la calidad de los productos, ¿quién pasa de largo?
Video para la elaboración, paso a paso, de la receta.

Entre los diferentes tipos de albóndigas que existen según cada cultura están:
  • Albóndigas españolas: introducidas por los árabes, que se hacen con carne de ternera o cerdo (o ambas)  y con ingredientes  básicos: huevo, ajo, perejil y pan rallado. Se suelen freír ligeramente, se acaban de cocer en una salsa de sofrito de cebolla, harina, vino blanco y especias. 
  • Albóndigas argentinas, la excelente carne de res argentina hace que aquí las protagonistas absolutas sean las albóndigas de carne vacuna con salsa. Es costumbre comerlas acompañadas de arroz.
  • Albóndigas chilenas. Se hacen con bolas de carne molida con una receta básica de pan rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven acompañadas de arroz. En Chile un subsidiario de este plato es una “sopa de albóndigas” conocida también como “Cazuela de Albóndigas”.
  • Albóndigas brasileñas. Se conoce como “almôndegas” y siguen la costumbre muy americana (por ejemplo en Los Estados Unidos) de hacerlas con espagueti.
  • Albóndigas norteamericanas se comen con espaguetti tal (”spaghetti and meatballs“), y vienen a ser una fusión de la cocina italiana y la hispana (vía árabe). Se trata de una albóndigas, muy grandes, casi nuestras pelotas. 
  • Albóndigas mexicanas. En este país se utiliza indistintamente carne molida res o cerdo molida, con un relleno de huevo cocido; se preparan con caldo de jitomate y chiles. Se sirven acompañadas de frijoles y arroz).
  • Albóndigas bolivianas. Aquí la singularidad en hacerla con una salsa de aji. Los acompañantes pueden ser papas cocidas, fideos o arroz.
  • Albóndigas albanesas. Son las denominadas albóndigas fritas que se hacen con queso feta. Es también el caso de las albóndigas austriacas (Fleischlaberl).
  • Albóndigas alemanas. (Hackbällchen y Frikadelle). También son albóndigas fritas. Se hacen con carne picada de ternera o cerdo frita dándoles forma de bolas aplastadas.
  • Albóndigas finlandesas (lihapullat) se elaboran con carne picada (generalmente de carnes del cerdo) y con las migajas de pan mojadas en leche y cebollas troceadas, pimienta blanca y sal. Se sirven con salsa, patatas hervidas, mermelada de arándano rojo. Son parecidas a las Albóndigas búlgaras. Llamadas “kyufte” son una combinación de carne de vaca y de cerdo con migas de pan y cebollas rebanadas.
  • Albóndigas noruegas. Se llaman kjøttkaker (“carne apelmazada”) y forman parte del Club de las albóndigas nórdicas. Esto es, son parecidas al frikadeller danés, pero de carne picada. Se sirven con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o incluso sopa de guisantes. Se añade también una cebolla frita caramelizada de guarnición.
  • Albóndigas suecas. Denominadas köttbullar. Se hacen con carne picada o una combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas es típico acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas, dulce de arándanos rojos. Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el mundo porque se han dado a conocer en los centros comerciales IKEA, como plato típico de Suecia.
  • Albóndigas griegas. Se hacen fritas y son conocidas como “keftedes” llevan un relleno a base de cebollas y de hojas de menta. También están las “yuvarlakia” que son una especie común de albóndiga guisada.
  • Albóndigas italianas. Se les llama polpette y son parecidas a las que hacen los países mediterráneos.
  • Albóndigas rumanas. Las hay de varios tipos (chiftele, pârjoale, ciorba de perisoare..) Se preparan con carne de cerdo o de aves de corral.
  • Albóndigas holandesas. Conocidas como “gehaktbal” acompañadas con patatas y otros ingredientes es uno de los platos más populares de Holanda.
  • Albóndigas inglesas. Conocidas como meatball, han recibido muchas influencias internacionales y es un plato muy popular en todo el Reino Unido.
  • Albóndigas turcas. En Turquía hay más de 80 variedades regionales diferentes (köfte).
  • Albóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10 cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o simplemente crudas. Se suelen acompañar con salsa de soja o también se toman con sopa.
  • Albóndigas filipinas. Conocidas como mga bola-bola. En Filipinas, se hacen en una sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y chicharrones.

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY(Fuente de información de las distintas clases:  ExcelenciasGourmetY aquí tenemos otras albóndigas de pescado de mi amiga Conchi-Mis comiditas, con una pinta que entra por los ojos.CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRYO unas albóndigas de merluza con salsa verde, del equipo de recetas de Rechupete.

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY

Y también las albóndigas de Bacalao y garbanzos de Ana Abellán,
Y no os perdáis, estas albóndigas, también de merluza y gambas, de mi amiga Inma, LA COCINA DE INMA

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