¿Cómo hacer base para tartas? Bizcocho genovés

Cuando se quiere hacer una tarta o un brazo de gitano se pueden hacer varios bizcochos de base, pero yo casi siempre uso el bizcocho genovés, es blandito, esponjoso y no demasiado dulce, que lo hace perfecto para poder emborracharlo y rellenarlo.

Los ingredientes son muy sencillos y siempre los tenemos en casa. Lo más importante es seguir los pasos para que quede bien esponjoso.

Ingredientes:

130 gr de harina
130 gr de azúcar
4 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
2 cucharaditas de levadura química ( tipo royal )
1 pellizco de sal

Y así se hace:

Antes de empezar ponemos a precalentar el horno arriba y abajo a 180º.

1. Separamos las claras de las yemas. Tenemos que tener mucho cuidado con este proceso porque si algo de yema cae en las claras no montarán tanto. Os dejo un vídeo para que veáis como se hace.

2. Montamos las claras con el pellizco de sal hasta que demos la vuelta al bol y no caigan. Lo podemos hacer con una batidora de varillas o con una manual.

3. Batimos las yemas junto con los 130 gr de azúcar y la cucharada de azúcar vainillado. Tiene que tomar un tono blanquecino.

4. Incorporamos a las yemas las claras en tres tandas, mezclando ahora con una espátula y movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.

5. Añadimos la harina tamizada (pasamos la harina por un colador) junto con las dos cucharaditas de levadura, lo hacemos también en tres tandas, mezclando con una espátula y movimientos envolventes.

6. Extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno en la que hemos colocado un papel de horno. Hay que procurar que quede bien repartido.

7. Lo metemos al horno a media altura por unos 12 a 15 minutos. Comprobaremos que esté listo pinchando con un palillo y si sale limpio lo tendremos.

8. Sacamos del horno lo ponemos sobre un trapo, dejando el papel de horno hacia arriba, y vamos despegando el papel suavemente. Si vamos a hacer brazo de gitano lo podemos enrollar sobre el mismo trapo, dejarlo enfriar y luego lo podremos rellenar de lo que más nos guste. Si vamos hacer una tarta con varias capas, simplemente lo dejamos enfriar estirado.

Y ya lo tenemos. Es muy sencillo y rápido.