Cómo hacer boquerones de vinagre

Uno de los aperitivos más populares son los boquerones en vinagre. Con unos pocos consejos vamos a prepararlos para que nos queden unos boquerones en vinagre perfectos. Necesitamos:

INGREDIENTES1 kg de boquerones frescosVinagre de vino blancoAceite de oliva Sal y pimientaAjo y perejilPREPARACIÓN

1. En primer lugar cuando hemos comprado el boquerón hay que CONGELAR 48 HORAS antes de la preparación.
2. Transcurrido el tiempo limpiamos el boquerón quitando las vísceras y las cabezas.
3. Lavamos bien de la sangre del boquerón y le quitamos la espina central.
4. Lo secamos bien de exceso de agua con papel de cocina.
5. A continuación en una fuente vamos haciendo una camita de boquerones ya limpios y despinados, y le añadimos bastante sal.
6. Vamos superponiendo camitas de boquerones hasta que tengamos todos en la fuente.
7. Cubrimos bien con vinagre blanco, tapamos y guardamos en la nevera alrededor de 24 horas.
8. Cuando transcurra  el tiempo veremos que el boqueron se ha macerado.
9. Lo escurrimos bien del vinagre.
10. A continuación en una fuente vamos poniendo una camita de boquerones con ajo y perejil picado por encima.
11. Se le puede añadir pimienta molida si se desea.
12. Seguimos haciendo lo mismo con todos los boquerones y añadimos aceite de oliva por encima.
13. Lo dejamos unas horas en la nevera para que cojan el apaño.
14. Ya tenemos nuestros boquerones en vinagre perfectos.

¿Te animas a preparar esta tapa?
IMPORTANTE

• Siempre hay que congelar el boquerón 48 horas como mínimo a -20ºC para prevenir la infección por anisakis.
• Congelar sin lavar ya que el exceso de agua los pone blandos.
• Lavar bien después de descongelar
• Secarlos perfectamente con rollo de cocina para que no haya un exceso de agua y no los ponga blandos.
• Añadirles bastante sal en el proceso de maceración en el vinagre, ya que la sal hace un proceso de curación del boquerón, y hará que estén más blancos.

Os dejo el vídeo para  que veáis los pasos.