Cómo hacer el verdadero Cerdo Agridulce Chino

Con origen cantonés, es sin duda uno de los platos más populares de la cocina china en occidente, gracias a su presencia en la carta de casi todos los restaurantes chinos del mundo. El secreto de su éxito, un plato barato y muy sabroso...

Ingredientes(4p):
-400grs magra de cerdo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento verde.
-1 pimiento rojo.
-100grs brotes de bambú.
-Aceite.
-Sal.
Para el rebozado:
-3 cucharadas de harina de trigo.
-2 cucharadas de harina de maíz.
-1 huevo.
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-Sal.
-Agua.
Para la salsa:
-5 cucharadas de vinagre.
-5 cucharadas de azúcar.
-2 cucharadas de aceite de cacahuete.
-2 cucharadas de ketchup.
-1 cucharada de salsa de soja.
-250ml caldo de carne.
-1 cucharada de harina.
Respecto a la carne utilizada para el cerdo agridulce, hay quien utiliza panceta porque la quiere muy grasa, y hay quien utiliza solomillo, para hacerlo un plato más gourmet. Yo creo que para este plato es idónea la carne magra de la cabeza, que tiene una relacióm grasa/magra ideal.
Comenzamos salpimentando el cerdo bien, procurando que todos los trozos queden condimentados.
Para preparar la masa del rebozado mezclamos bien las dos harinas, la sal y la levadura, y a continuación añadiremos el huevo y el agua muy fría. La cantidad de agua puede variar, yo la añado "a ojo". Lo ideal es ir batiendo la mezcla a la vez que vamos añadiendo agua. Debe quedar una crema densa, pero no una pasta. La textura se podría parecer a la de una bechamel.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, y cuando esté caliente iremos bañando los trocitos de cerdo en la masa y friendo por ambos lados hasta que estén doraditos.
Al sacarlos de la sartén los reservaremos sobre papel absorbente.
Las verduras las cortaremos en trozos de 1cm aproximadamente, y las saltearemos juntas en una sartén bien caliente. Salpimentamos y antes de que tomen color las sacamos y reservamos también.
Nos disponemos a preparar la salsa... Diluimos la cucharada de harina en un poco de caldo para evitar grumos, y mezclamos con el resto de ingredientes. Llevamos la mezcla al fuego en una sartén y cuando rompa a hervir, dejamos 1 minuto.
Añadimos el cerdo rebozado y las verduras y le damos una cocción a todo junto unos 2-3 minutos... Ya tenemos en la mesa un auténtico cerdo agridulce, igual que el de los restaurantes chinos!