Cómo Hacer Galletas Chiquilín Caseras (Receta Galletas de Coco)

Guardo tantas recetas que ya ni me acuerdo dónde vi ésta, pero tenía muchas ganas de hacerla y como las galletas de casa son las chiquilín, y soy un fanático de replicar todo lo que se comercializa y hacerlo casero, pues era cuestión de tiempo que llegara este momento. Como puedes imaginar, exactamente igual no saben, pero después de probarlas me dí cuenta de que ese ya no era el objetivo, porque están infinitamente mejor!
Ingredientes:-1 huevo.
-100grs azúcar.
-160grs mantequilla.
-70grs coco rallado.
-280grs harina.
-Extracto de vainilla. 
Comenzamos mezclando el huevo con el azúcar, el coco, el extracto de vainilla y la mantequilla fundida. 
A continuación añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos hasta que endurezca.
Ahora extenderemos la masa (puedes enharinar la superficie un poco para que no se pegue) e iremos contando las galletas con un cortador.
Las colocaremos en una bandeja para horno (yo siempre utilizo papel de hornear) y las llevaremos al horno precalentado a 160°C unos 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y a disfrutar! Te sorprenderán lo buenas que están!