Cómo hacer galletas para decorar

En esta entrada voy a contarte cómo hacer galletas para decorar, es decir cómo hacer las llamadas galletas de mantequilla que se utilizan para posteriormente decorarlas de varias maneras como veremos más adelante.

Las características fundamentales de estas galletas es que son muy lisas, no se deforman ni se abomban, ni suben en el horno. Todo ello es esencial para que al decorarlas nos queden unas galletas perfectas.

Hay multitud de recetas de galletas de mantequilla, pero en todas puedes encontrar los siguientes ingredientes:

• Harina floja o de repostería:

  

  De todas las harinas, la harina floja es la que menor porcentaje de proteínas tiene en su composición, menos de 10 gramos por cada 100. Necesitamos precisamente que la harina tenga poca proteína para que no desarrolle gluten y las galletas no se inflen al hornearse. Para saber si una harina es floja o de repostería, mira en el lateral del paquete, en la composición. Deberá tener menos de 10 gramos de proteína.

• Mantequilla:

  

  La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente, sobre unos 20 grados. Dependiendo de si la mantequilla es más blanca o más amarilla, nuestras galletas serán más claras u oscuras.

• Azúcar glas:

  

  O preferiblemente icing sugar. Cuanto más fino sea el azúcar, menos burbujas de aire aparecerán al batir la mantequilla con el azúcar y menos subirá nuestra masa.

• Huevo:

  

  El huevo sirve para cohesionar nuestra masa, además de aportar sabor.

• Sal:

  Para potenciar el sabor de la galleta.

• Extracto:

  

  Podemos aromatizar nuestras galletas con el extracto que más nos guste. El más utilizado es el de vainilla.

UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

Báscula de cocina

Cucharas medidoras

Robot de cocina (opcional)

Bol

Rodillo de niveles

Papel film

Tapetes de silicona

Cortadores

Espátula para galletas

Bandeja de horno

Rejilla enfriadora

De todos estos utensilios, los más específicos para galletas serían:

• Rodillo de niveles:

Fundamental para que toda la masa tenga el mismo grosor. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas de repostería, en tiendas de repostería online y en Amazon.

• Cortadores:

Puedes encontrarlos básicamente de 2 tipos: metálicos y de plástico. Los metálicos cortan mejor, pero no se pueden meter en el lavavajillas. Para limpiarlos debes pasar un paño húmedo. Los de plástico sí que los puedes meter en el lavavajillas, pero cortan peor.

• Tapetes de silicona:

Las galletas puedes hornearlas sobre papel vegetal, pero es más probable que se produzca vapor entre el papel y las galletas al hornearlas. Esto hará que las galletas por abajo no sean lisas, sino que aparezcan una especie de burbujas.

Si vas a usar un tapete de silicona, límpialo muy bien después de cada uso para que no haya restos de grasa que puedan arruinar las siguientes galletas.

• Espátula para galletas:

Sirve para pasar las galletas desde la bandeja a la rejilla para enfriar. Además, pasaremos la espátula por encima de las galletas recién horneadas para dejarlas aún más lisitas. No es imprescindible, puedes usar otro tipo de espátula.

Si quieres hacerte con una, tanto en tiendas especializadas de repostería físicas u online como en Amazon, puedes encontrarlas.

Y ahora vamos con la receta.

Impimir

Galletas de mantequilla

Receta básica de galletas de mantequilla, perfectas para decorar.

Preparación 2 horas 20 minutos Cocinado 10 minutos Total 2 horas 30 minutos Raciones 24 galletas medianas

Ingredientes

• 225 gr mantequilla punto pomada
• 180 gr icing sugar o azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 350 gr harina de repostería
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo M

Instrucciones

1. Batimos la mantequilla a velocidad  baja sólo lo justo para suavizarla. 

2. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar hasta que se integre.

3. Agregamos la sal y la vainilla y volvemos a mezclar.

4. Si utilizamos un robot de cocina con accesorio pala, con el robot en marcha añadimos poco a poco el huevo batido hasta que justo esté integrado.

   Si utilizamos Thermomix, añadimos el huevo batido y mezclamos hasta que justo esté integrado.

5. A continuación mezclamos la harina en dos veces.

6. Sacamos la masa del robot o del bol, hacemos una bola y dividimos la masa en dos partes iguales

7. Colocamos cada parte encima de papel vegetal, colocamos encima una hoja de papel vegetal y estiramos la masa con un rodillo de niveles hasta conseguir un grosor entre 5 y 6 milímetros.

8. Metemos la masa en la nevera como mínimo 2 horas.

9. Retiramos de la nevera, cortamos galletas de tamaño similar y las horneamos a 180 grados entre 7 y 11 minutos.

10. Sacamos las galletas del horno y pasamos por su superficie una espátula para alisarlas más.

11. Pasados  3 minutos colocamos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.

12. Una vez frías, las guardamos en un recipiente metálico y esperamos un mínimo de 24 horas antes de decorarlas.

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NOTAS SOBRE CÓMO HACER GALLETAS PARA DECORAR

• Si al usar un cortador no sale bien la masa, no retuerzas el cortador con la mano. Un buen truco consiste en pasar el borde del cortador por harina y cortar la masa.

• Los recortes de las galletas puedes volver a usarlos varias veces más.

• Si al sacar las galletas del horno ves que no están completamente lisas, coloca encima una bandeja de horno durante 10 minutos.

• Una vez frías, las galletas se conservan muy bien en cajas metálicas.

• Conviene esperar al menos 24 horas para decorarlas.

  

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  GALLETAS DECORADAS: IDEALES PARA HACER CON NIÑOS

Si tienes hijos y les gusta la cocina, sin duda se lo pasarán pipa haciendo galletas contigo. Pueden ayudarte a estirar la masa, pueden elegir ellos los cortadores y cortar las galletas.

Además pueden hacer contigo la parte más divertida que es la decoración. En siguientes entradas veremos decoraciones que pueden hacer muy bien ellos.

CÓMO Y CON QUÉ DECORAMOS LAS GALLETAS

Podemos decorar las galletas con chocolate, chocotransfers, glasa, fondant, con pintura comestible, con azúcar, con sprinkles, con masa coloreada, etc.

En siguientes entradas iremos viendo distintas decoraciones. Empezaremos por las más sencillas y rápidas, pero muy resultonas.

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