Revista Cocina

Como hacer pasta orecchiette – Como hacer pasta fresca en casa – Hacer pasta fresca casera – Come si fanno le orecchiette casarecce

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Como hacer pasta fresca en casa y como hacer pasta orecchiette:
Para la masa: leer aquí el paso a paso de la receta de la masa para preparar pasta fresca en casa.

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Más que la receta de cómo hacer pasta fresca en casa (de todos modos, aquí hay el enlace y arriba también lo puse), os enseño como hacer pasta fresca en casa y concretamente como hacer y preparar orecchiette caseras. Las orecchiette (orejitas) es una pasta artesanal de Apulia (Puglia) y se parecen a pequeños sombreros de 2 a 3 centímetros, levemente bordados. El aspecto rugoso superior, hace que la salsa y condimentos, queden pegados a la pasta.

Una vez que la masa de la pasta esté lista, vamos a ver cómo dar la forma de sombrero,  para preparar una pasta casera diferente de los usuales fettuccini o tagliatelle. Formar una especie de cordón, parecido a el del ñoquis, pero más fino. Cortar un trozito pequeño, cómo de dos centímetros.

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Con la parte anterior del cuchillo, presionar encima del trozito de pasta, aplastando levemente.

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Deslizar la punta del cuchillo hacia vosotros, siempre levemente, como si quisieseis untar algo (siento que la foto salió borrosa, pero estaba en movimiento, espero se aprecie algo).

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Al final, levantar el trozito de pasta aplanado, empujando la parte central con el dedo desde abajo hacia arriba, dando forma, pues, del sombrerito.

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Ir disponiendo las orecchiette, mano a mano que los preparáis, sobre un trapo de cocina.

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¿Una vez listos, como las preparo? Aquí hay algunas sugerencias: recetas de orecchiette.
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