Cómo hacer patas de ternera en salsa

En esta ocasión te presento una receta de manitas de ternera en salsa, un guiso que no deberías de perderte. Las patas de ternera son una de las delicias de nuestra cocina de casquería, aunque menos conocidas que las manitas de cerdo o de cordero, son muy utilizadas en guisos por su textura y sabor.
La carne de las manitas de ternera es una carne muy gelatinosa, por lo que los guisos en los que las utilicemos, suelen tener una textura espesa, por esa razón se suelen utilizar para acompañar a los famosos callos de ternera, y guisos similares en los que queremos que se espese la salsa o el caldo.
Como podrás observar en esta receta de manitas de ternera primero hervimos las patas de ternera, para que nos sea mas fácil cocinarlas, luego hacemos con ellas un estofado de manitas de ternera con una salsa sencilla, pero muy sabrosa. Esta salsa, gracias a las manitas de ternera queda con una consistencia increíble.
Yo te aconsejo que elabores esta receta de manitas de ternera en salsa y las dejes reposar bastante, incluso si las sirves al día siguiente mejor, ya que tendrán mucho mas sabor.

Tus comentarios son una de las partes mas importantes de este blog, por lo que recuerda dejar el tuyo en esta receta de patas de ternera en salsa. Si tienes alguna duda o problema para elaborar esta receta fácil de manitas de ternera, no dudes en dejarme un comentario para que pueda ayudarte.
En mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de la receta de patas de ternera en salsa una receta con un sabor y una textura que no olvidaras. ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

60 minutos

Valor Calórico:

bajo/medio

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 1 Pata de ternera (1 k aprox.)
• 1 Cebolla mediana
• 1 Guindilla cayena
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada de pimienta en grano
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 50 ml de brandy o coñac
• 300 g de tomate triturado
• 300 ml de caldo de carne
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de perejil picado
• 1 Cucharada de almendra molida
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Limpia y trocea las patas de ternera.
• Pela y pica la cebolla.
• Pela y pica los ajos.

Elaboración

Echa las patas de ternera en un olla exprés.
Añade también la hoja de laurel y la pimienta en grano.
Las cubres de agua y tapa la olla exprés.
La pones a fuego medio-alto.
Cuando empiece a hervir le bajas el fuego a medio y la dejas hervir durante 45 minutos.
Ahora retiras la olla exprés del fuego y dejas que se enfríe antes de abrirla.
Abre la olla y saca las patas de ternera.
Las escurres y las dejas que se enfría un poco.
Corta la carne de las patas en trozos medianos y deshecha los huesos.
Pon una sartén grande a fuego medio y echas el aceite.
Cuando esté caliente añade la cebolla y la guindilla.
Lo sofríes hasta que la cebolla esté dorada.
Ahora añade la pata de ternera troceada y echa un poco de sal.
Sofríela durante un par de minutos, si se pega a en la sartén no te preocupes.
Añade el pimentón rojo y sofríelo unos segundos.
Vierte el coñac, lo remueves y deja que reduzca unos 2 ó 3 minutos.
Añade el tomate triturado y lo mezclas bien.
Lo dejas sofreir a fuego medio-bajo durante 3 minutos.
Vierte el caldo de carne, lo remueves todo bien.
Lo dejas que hierva a fuego medio-bajo durante 7 minutos.
Mientras prepara el picadillo.
En un mortero echa los ajos y el perejil.
Echa un poco de sal y pícalo bien.
Cuando este bien picado añade las almendras molidas y mézclalo.
Pasados los 7 minutos de cocción añade el picadillo en la sartén.
Lo remueves bien.
Lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.
Lo dejas que hierva unos 3 minutos mas.
Ya puedes retirarlas del fuego.
Las dejas reposar unos minutos y ya las puedes servir.

Consejo

• Que el carnicero te corte las patas en trozos, ya que es muy complicado trocearlas en casa.
• Limpia bien las patas antes de hervirlas.
• Puedes utilizar caldo de carne o de ave.
• En lugar de almendras molidas puedes utilizar almendras enteras y machacarlas junto con los ajos y el perejil.

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