Pue precisamente esto, convertir un atún de 120 kg en sashimi, fue lo que nos enseñaron ayer Masayuki Okuda y Koichiro Shimura, dos de los mejores chefs del momento, junto con Keiichiro Ohtsu, profesor de la Escuela de Cocina Japonesa EIWA en Gourmets.
Keiichiro Ohtsu fue le encargado del ronqueo, es decir, del despiece, del atún con una precisión asombrosa utilizando maquinas y sierras como se suele hacer? Pues no, lo hizo con una katana.
Después del sangrado de la pieza este profesor seleccionó la parte más grasa del atún para que Masayuki Okuda y Koichiro Shimura procediesen a la elaboración de nigiris que se repartieron entre los asistentes.
Sin duda todo un espectáculo lo que vivimos ayer en Gourmets!!!
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