Cómo hacer una dorada a la sal

Uno de los platos más sencillos y ricos que conozco... Parece mentira que cubriendo este pescado (o lubina) de sal, salga tan sabroso y jugoso... Riquísimo. Haz un esfuerzo para memorizar la lista de ingredientes: una dorada y sal.

Hay quien prefiere cocinar la dorada sin limpiar para que guarde mejor todo el jugo, pero soy demasiado escrupuloso para eso, y haciéndola limpita sale perfecta.
Ingredientes:
-1 dorada.
-1kg sal gorda.
-Agua.
Pedimos en la pescadería que abran y limpien la dorada.
La sal la mezclaremos con un chorrito de agua. Simplemente para humedecer la sal y poder trabajar con ella. Si quieres también aromatizar el plato, éste es el momento. Puedes añadir a la sal la especia que quieras, orégano, albahaca, tomillo, romero... Yo no la he especiado, y para un kilo de sal le he añadido como medio vaso de agua.

En una bandeja para horno colocamos una base de sal, que será la cama donde descanse nuestra pobre dorada...

La dejamos encima y la cubrimos con el resto de la sal, apretando para que quede bien compacta, tal que si la estuvieras enterrando en la playa con arena húmeda... Lo que queremos es crear una especie de horno hermético, y que se haga al vapor. Normalmente se le deja el ojo sin tapar porque se suele tomar como indicador de que el pescado está listo... Cambia de color y pierde el brillo.

La llevamos al horno precalentado a 180ªC, unos 30-35 minutos, dependiendo del tamaño, y estará perfecta!

Lo difícil ahora es sacar la dorada de esa costra de sal, que ahora parece cemento armado... Con un cuchillo afilado y con algún objeto para golpear como un martillo (no te rías, está realmente duro...), vamos abriendo la costra de sal, con cuidado de no romper el pescado. Finalmente abrimos la dorada y le retiramos los lomitos. Aunque te parezca increible no queda para nada salada, todo lo contrario, bien jugosa...

Yo para acompañar, unas patatitas (no desaprovecho que he encendido el horno) y un poco de ali-oli. Pruébala! Es facilísimo, barato y... Te va a encantar!