Boquerones en vinagre, ese gran aperitivo tan típico que no puede faltar cuando invito a amigos a casa. Recuerdo a mi madre preparándolos cuando era pequeña y ver cómo se pintan blanquitos con el vinagre. Y luego el ajito y el perejil cortados... qué ricos!!
En Thermomix pueden prepararse bastante fácilmente, son algo laboriosos ya que hay que prepararlos con antelación, pero no son difíciles y el resultado es muy bueno.
Me encanta para preparar unas tostas de "matrimonio" con anchoa y boquerón o simplemente con unas buenas patatas fritas. Me encantan!!
- 1 kg de boquerones
- Sal
- 300-400 gr de vinagre
- 8 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer boquerones en vinagre
1
Limpiar los boquerones y prepararlos abiertos sin espinas. Lavar bien con agua fría. Dejar escurrir y espolvorear con sal.
2
Verter la mitad del vinagre en un recipiente hermético y colocar los filetes de boquerón en capas y cubrir con el vinagre restante. Dejar reposar un mínimo de 24 horas cambiando 2 ó 3 veces los boquerones de sitio para que todos maceren igualmente.
3
Escurrir los boquerones, colocarlos en una bandeja y congelarlos al menos 24 horas.
4
Transcurrido ese tiempo, sacar los boquerones del congelador, ponerlos en una fuente para que descongelen. Mientras tanto, poner en el vaso del Thermomix los ajos y el perejil y programar 5 segundos/velocidad 5. Distribuir la picada sobre los boquerones y regar con el aceite de oliva.
5
Servir como aperitivo.
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