Cómo preparar Pan de Chapata

Para preparar pan de chapata hay que hacer un prefermento unas 6 horas antes.
Ingredientes
- 200 gramos masa prefermentada ( masa madre - harina fuerza y agua)
- 250 gramos de harina de fuerza
- 8 gramos de masa madre,
- 250 cl de agua,
- 10 gramos de sal.
Elaboración:
Preparamos la masa prefermentada en un bol ponemos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa fina. Dejamos reposar en la nevera tapada con un trapo blanco.
Una vez pasado el tiempo de prefermentación preparamos la masa para el pan de chapata. Para ello, en otro bol ponemos agua, harina y la masa prefermentada mezclándolo todo muy bien. Ahora dejamos reposar la masa  una hora y media cubierta con un paño limpio y seco.
Una vez pasado ese tiempo, amasamos haciendo movimientos envolventes hacía nosotros mismos como si hiciesemos sobres.
No os importe si al principios se os pega la masa a las manos y a la mesa de trabajo, al cabo de unos 10 minutos la masa será más consistente pero flexible  y elástica.
Para terminar de amasar pondemos hacer un rolito y sellar envolviendo en el medio la masa en sí.
Disponemos las porciones de pan en una bandeja para horno.
Mientras precalentamos el horno a 220ºC e introducimos en él un recipiente lleno de agua. Pasados 25 minutos metemos nuestro pan de chapata en el horno y horneamos a la misma temperatura durante 20 minutos. Tener cuidado al abrir el horno ya que saldrá el vapor de agua.
Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción, bajamos el fuego a 180 ºC y mantendremos el pan en el horno durante unos 25 minutos más.
Dispón las porciones de masa dejando espacio entre ellas, en la bandeja del horno con la tela de cocción enharinada, espolvorea harina también sobre la masa. Cubre con un paño y deja levar unos 45 minutos.
Para terminar dejamos enfriar, nos quedará una corteza crujiente y miga esponjosa.