Revista Cocina

Cómo preparar Porra antequerana

Por Merelo @gastronomiayuna
Cómo preparar Porra antequerana
Es un gazpacho frío, es prácticamente igual que el salmorejo, con la diferencia de que la Porra Antequerana lleva pimiento.
Parece que el origen de los gazpachos viene de tierras gaditanas, donde aparecen relatos que los soldados romanos llevaban en sus cantimploras un primitivo gazpacho a base de agua, aceite, vinagre, ajo y sal para combatir los rigores del calor andaluz y recobrar así las energías.
Ingredientes:
4 tomates maduros pelados1 vaso de  aceite de oliva virgen2 cucharada de vinagre jerez2 diente de ajo- quitamos el rabito del medio.1 pizca de pimienta negra molida1 pimiento mediano rojo1 sal al gustoMiga de pan  (al gusto dependiendo de los espeso que se quiera).
Elaboración:
Escaldamos los tomates para quitarles la piel, a continuación los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con los siguientes ingredientes: el vinagre, el pimiento cortado en trozos, la pimienta, la sal y la miga de pan. Batimos bien y dejamos reposar. Mientras majamos el ajo con una pizca de sal y pasamos la pasta obtenida a un bol. A esta pasta de ajo vamos agregándole un hilito de aceite de oliva virgen y vamos removiendo la mezcla para ligarla con el ajo con movimiento rítmico y rápido. Como si hiciésemos una ali oli.Una vez terminado el vaso de aceite y mezclado bien con la pasta de ajo, se lo agregamos al vaso con el tomate. Batimos de nuevo bien y ya nuestra porra atequerana la metemos en la nevera para que esté fresquita a la hora de tomarla.
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