Cómo preparar un jarabe de azúcar

El jarabe de azúcar es un almíbar que se hace cociendo azúcar en agua hasta que se espese. Antiguamente, antes del uso del azúcar, los jarabes se preparaban con la miel. Suelen ser viscosos y tienen un sabor extremadamente dulce; de hecho se utilizaban y se siguen utilizando para enmascarar el sabor amargo de algunos medicinales.
Hoy en día los encontramos también en la industria cocktelera y en gastronomía. En pintura se utiliza, al igual que la miel, para espesar y hacer más adherente algunos medios pictóricos. Cuando cocinamos un jarabe casero para utilizarlo en la preparación de gouaches o acuarelas, no es exactamente como cuando hacemos un Daiquirí.
Antes que nada, las proporciones varían según la densidad que se le quiere dar a las acuarelas o al gouache: algunos prefieren un medio más liquido y otros más pastoso. Pues, podemos jugar con un range de proporciones que van de un jarabe muy liquido a uno muy espeso:

Receta del jarabe de azúcar muy liquido  50/70grs de azúcar
1 litro de agua

Receta del jarabe de azúcar medianamente espeso  850/1000grs de azúcar
1 litro de agua

Simplemente se pone en un cazo y se hierbe el agua. Luego, a fuego lento, se le añade el azúcar y se remueve constantemente hasta que se disuelva completamente.

Receta del jarabe de azúcar espeso  2000grs de azúcar
1 litro de agua

Si trabajamos con más cantidades de azúcar, tenemos que tener cuidado en no parar de remover porque, de lo contrario, haremos caramelo y no jarabe de azúcar. Cuando se habrá disuelto todo el azúcar, la textura se parecerá a la de la miel.
La regla general es: más azúcar, más espeso. Obviamente valen también proporciones intermedias entre las tres aquí descritas dependiendo de cómo queremos que sea nuestro medio pictórico. Lo bueno de experimentar con la cocina artística es que puedes crear tu proprio medio particular, al igual de los grandes artistas del pasado.
Lo que sí, no tenemos que olvidar es que el azúcar es un ingrediente orgánico y que tiene cierta tendencia a la cristalización. Para que se conserve mejor y esté protegido también de hongos o agentes externos, le añadiremos unas gotas de zumo de limón y lo guardaremos en frascos limpios en un lugar seco y oscuro o en la nevera.
Un saludo y buena pintura a todos,
Chema Senra

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