♥ Cómo se hace la glasa real

A continuación os dejo el paso a paso de la glasa real. Os cuento cómo la hago yo, que por ejemplo no le pongo cremor tártaro, hay gente que si lo usa, pero a mi nunca me ha hecho falta usarlo y la glasa siempre me queda perfecta.Sí que es verdad que la glasa a veces es un poco "a ojo", ya que según la humedad del ambiente tendremos que ponerle más o menos azúcar, pero ya os digo que con un poco de práctica y con un par de veces que la hagáis os daréis cuenta de cuándo está lista vuestra glasa.A mi me ha salido bien desde el primer día, así que no vais a tener problema para hacerla.
Para hacer la glasa real necesitamos:
▄Claras de huevo (mejor si son pasteurizadas)▄200 gr más o menos de azúcar glas por cada clara de huevo▄Esencia a elegir (1 cucharadita o al gusto)
* Yo suelo hacer de una vez 5 claras, por lo que uso 1 kg de azúcar glas.
* Hace poco me preguntaron qué diferencia había entre las claras de huevo normales y las pasteurizadas. La única diferencia que hay es el tema de sanidad, ya que con las pasteurizadas no corremos el riesgo de que haya salmonela por ejemplo.Pero funcionan igual unas que otras.

* La esencia debe ser siempre transparente, para que la glasa no coja color. Yo suelo usar de estos, de la marca Wilton especial para glasa, que es transparente, y hay de vainilla y almendra. Y también tenemos los extractos concentrados, que echamos con cuentagotas. El de lima es mi favorito.

►Primero tenemos que tamizar todo el azúcar glas.

►Ahora ponemos en el bol de la batidora las claras que vayamos a usar (en mi caso 5) y le echamos una tercera parte del azúcar glas. Batimos a velocidad baja hasta que el azúcar se vaya incorporando.
►Sin dejar de batir, vamos echando el azúcar glas a cucharadas, dejando que se incorpore la primera antes de echar la siguiente.
►Cuando veamos que empieza a ponerse blanco y a coger cuerpo, le echamos la esencia. Será así:

►Seguimos echando a cucharadas el azúcar glas.
►Al final tiene que quedar así, que la glasa no caiga de las varillas. Esta es la consistencia que buscamos.

Pueden pasar dos cosas:
* Que  la glasa esté lista antes de tiempo. A mi a veces me sobran unos 100 o 150 gr del kilo que uso con las 5 claras. Esto lo sabremos porque veremos que a la batidora le cuesta más batir, entonces, si antes de usar todo el azúcar, paramos la batidora y vemos que la glasa ya no cae, estará lista aunque falte azúcar por echar.
* Que la glasa no esté lista cuando hayamos echado todo el azúcar. Esto es más fácil, porque si vemos que aún está poco consistente sólo tenemos que ir añadiendo más azúcar glas. Podéis ir echando cucharadas y probando a ver cuándo está lista. No os olvidéis de tamizar siempre el azúcar para que no queden grumos. 
Como veis, a veces es un poco a ojo, pero no es nada difícil, y lo más normal es que esté bien con la medida básica.
También hay un truco que hace mucha gente, que es coger una boquilla , ponerle un poquito de glasa, apretamos con el dedo y hacemos unas líneas que se crucen. Si se funden unas con otras la glasa aún no está lista. Deben quedarse una sobre otra.

Cuando la tenemos lista, la metemos en un tupper bien cerrado. Nunca la dejéis al aire libre porque se seca con el aire.

Esta glasa que obtenemos es glasa de delineado, que tendrá una consistencia como de pasta de dientes.
Luego, para conseguir consistencia de relleno tendremos que echarle agua. Pero muy poco a poco, yo uso un bote con spray, y así iremos echando un poquito y removiendo, hasta conseguir la consistencia, que debe ser como la cola líquida. Cuidado con no pasarnos echando agua, mejor ir muy poco a poco. Si se queda más líquida de la cuenta, podemos echarle un poco de azúcar glas tamizada, pero es mejor echar de gotita en gotita para no pasarnos.
La consistencia de relleno hay que dejarla reposar un poco, bien tapada, para que suban las burbujitas que se forman al remover.
Luego, ya tenemos la glasa lista para usar. :-)
Espero que este nuevo post sobre la glasa esté igual de bien explicado que el anterior.
Muchos besos y gracias por suscribiros!!!