Con Santa Clara, Perú aterriza en L’Hospitalet

Con Santa Clara, Perú aterriza en L'Hospitalet

Santa Clara es uno de los últimos restaurantes que se ha abierto en L'Hospitalet. No se abren muchos y por eso es relativamente fácil seguir las novedades de esta ciudad. Pero además de la curiosidad que podemos sentir de forma general por las novedades, en esta había un interés especial por tratarse de alguien conocido: Roberto Sihuay. Es posible que a muchos su nombre no os diga nada, pero si sois aficionados a la cocina peruana y decimos Ceviche 103 despertaremos algo vuestro interés.

Santa Clara es la apuesta personal de Roberto, que no se ha desvinculado del grupo de restaurantes que sigue liderando, vigilando y modificando: Ceviche 103, Nikkei 103, La Turuleca y RiKo's, cada uno con una oferta diferente que le aportan a Roberto una experiencia en este sector lo suficientemente sólida para empezar un proyecto propio con seguridad y así lo hace junto a su mujer Eloísa, a quién encontramos en la sala. Hay que decir que no es el primer negocio propio que monta, Roberto es empresario desde hace algún tiempo con su empresa de catering Perú Catering Barcelona donde también se dedica a llevar la gastronomía peruana allí donde la reclamen, sea para eventos, conferencias o showcookings que le han llevado hasta el extranjero. Este servicio mezcla los productos de aquí con las formas de cocinar de allí, logrando por ejemplo platos como el entrecot de Girona anticuchero, cogiendo y mezclando lo mejor de cada sitio.

En L'Hospitalet no había una oferta de comida peruana decente, o por lo menos, no la conocemos, ni nosotros ni Roberto. De ahí que pensara en esta plaza para ofrecer una cocina peruana popular, en la que no faltara ninguno de los platos que en su país comen habitualmente. Para él es básico ofrecer comida bien hecha, raciones generosas y sabrosa. Al fin y al cabo, es uno de los rasgos de su cocina.

El nombre del restaurante es el mismo que el de un distrito de Lima, donde, según cuentan, se inició el negocio de pollos a la brasa. Todo surgió cuando un propietario de una granja de pollos tuvo sobreproducción y decidió asarlos y venderlos en un restaurante que hoy es uno de los más antiguos de Perú. De esta forma, hacen un pequeño homenaje a ese distrito limeño, la cuna del pollo a la brasa en Perú.

Así, Santa Clara se concentra en el pollo al carbón como ellos le llaman. Uno de los platos que más se consume en Perú, (no el ceviche como erróneamente podemos pensar), ya que en la zona de la Sierra del país, donde las temperaturas no son tan agradables como en la costa, tomar un plato frío como es el pescado con la leche de tigre no resulta demasiado atractivo. De ahí que el pollo a la brasa sea mucho más apetecible cuando las temperaturas bajan por la noche, habiéndose convertido en uno de los platos más consumidos. Lo bueno es que a nosotros también nos resulta un plato muy familiar. Si cambiamos el nombre nombre por el de pollo a l'ast nos topamos con un fijo de muchos domingos y muy recurrente cuando no se quiere cocinar. Las grandes diferencias con éste las encontramos primero en el tamaño de la pieza ya que los pollos que sirven son más bien hermosos, y segundo en el aderezo.

Así como el pollo al que estamos acostumbrados se asa bastante salpimentado y relleno de limón, tomillo y romero, el proceso de elaboración en Santa Clara es distinto. Primero ponen el pollo en salmuera durante 24 horas con un aderezo cargado de especias en el que mezclan pimienta, comino, cerveza negra, vinagre y algo de aji panca entre otras cosas. Después de la maceración, llega la hora de asarlo lentamente.

El pollo se acompañará de unas patatas fritas caseras que vienen de Galicia, ensalada y lo que ellos llaman cremas, tres tipos de salsa que son típicas para acompañar el plato: la de ají amarillo con galleta, cebolla, leche, orégano y un poco de pimienta; una vinagreta bastante fresca hecha con mayonesa, pimienta, vinagre de arroz y pepino; y una tercera que es la misma vinagreta a la que añaden huacatay que suelen tomarse mojando las patatas. Para integrarse al máximo, puedes acompañarlo de una Inca Kola.

Pero no solo de pollo vive el hombre, así que hay más platos en su carta que aún siendo reducida, selecciona muy bien otros platos, algunos criollos. El famoso ceviche clásico, con su leche de tigre, su cancha, su choclo y su camote (boniato) es un plato que debe probarse sin excusas. Pero también son opciones el arroz con pato, el chicharrón de pescado, el anticucho de corazón, el arroz chaufa de cerdo, el ají de pollo, el tallarín saltado de pollo, el rachi o el lomo saltado. Tampoco hay que olvidar sus postres caseros y probar sus tres leches o su cheesecake de fruta de la pasión.

Durante la semana, de lunes a viernes, ofrecen un menú de mediodía por 9.50 Euros. Las noches y los fines de semana, se sirve una carta sencilla donde las elaboraciones demasiado gastronómicas estarían desfasadas. Lo más gastronómico llegará con otro de los planes que tiene en mente Roberto Sihuay quien nos confiesa que en un futuro quizá no demasiado lejano opte por otro proyecto personal donde la oferta será diferente.

Mientras, sigue compaginando los negocios propios con los del grupo que no cesa de hacer cambios. Ceviche 103 ha vuelto a una cocina más típica, a lo que fueron sus orígenes, mientras que se espera la incorporación de un cocinero nikkei que viene directo de Perú para Nikkei 103 y que trabajará mano a mano con Roberto para profundizar un poco más en este tipo de cocina.

Mientras todo esto llega, disfrutemos de Santa Clara. Un buen sitio para comer a precios "de fuera de Barcelona" comida bien sabrosa.

Santa Clara: comida peruana de calidad en L'Hospitalet Click to Tweet