Conejo al ajillo, la receta tradicional

El conejo al ajillo es una receta de caza de las mejores para preparar el conejo, así como la más tradicional. Otras formas perfectas de preparar el conejo es el conejo con tomate o el arroz con conejo, una de mis recetas preferidas.

Como estamos en temporada de caza si queréis otras recetas como la perdiz en escabeche, las alubias con perdiz, las codornices guisadas o el famoso gazpacho manchego.

El conejo es una carne blanca perfecta para llevar en tu dieta diaria. Actualmente es difícil ver en las casas que la gente compre conejo, pero yo recomiendo consumirlo ya que es muy baja en calorías, alta en proteínas de alta calidad y realmente deliciosa.

El consumo de conejo ha descendido en los últimos años y todo es debido a que en muchas familias ya son animales de compañía. Hace unos años asistí a un evento para incentivar el consumo de esta carne que de verdad, es alta en nutrientes y baja en grasas. Es muy recomendable seguir manteniendo en nuestra dieta la carne de conejo.

Para esta receta de conejo al ajillo he usado conejo de caza, ya que mi tío es cazador y me los trae siempre. He de decir que si usamos conejo de granja el tiempo de cocinado será mucho menor ya que los de caza son realmente duros y necesitan más tiempo. Además el sabor del conejo de campo es más fuerte debido a su alimentación.

Ingredientes para hacer conejo al ajillo

• 1 conejos pequeño por persona
• 10 o 12 dientes de ajo
• media copa de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal
• Tomillo
• Perejil
• 2 cayena (opcional)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer conejo al ajillo

1.- Salpimentamos los trozos de conejo y calentamos a fuego fuerte una sartén u olla. Comenzamos sellando junto con un par de ajos enteros y la cayena en la sartén, eso si queréis un toque picante. Una vez dorados retiramos y reservamos.

2.- Continuamos dorando en esa misma sartén los ajos cortados muy finos.

3.- Una vez dorados, con cuidado que no se quemen, agregamos el conejo y medio vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

4.- Cubrimos con un vaso de agua y ponemos tomillo y orégano al gusto. Tapamos y cocinamos a fuego medio unos 15-20 minutos, depende del tamaño del conejo. Como he comentado antes si es de granja tardará menos.