Conejo al Barrantes

Empezamos la semana con una efemérides muy importante, así que muchas felicidades a papas, Pepes, Pepitas, Josés y Josefas... Disfrutad mucho del día!Hoy comparto una receta de conejo, que los lectores habituales ya sabéis que me gusta mucho... y por eso mismo yo también sé,  que a muchos de vosotros no, pero es que tiene que haber de todo, si no el mundo sería muy aburrido. La preparación también es bastante habitual en casa, a mi marido le encanta, así que dada la celebración  de hoy, lo preparé en su honor  ayer.  Por si alguno no sabe lo que es el  Barrantes, os cuento algo sobre él  "es un vino tinto gallego de la zona del Salnés (Ribadumia), es denso con sabor afrutado y con un intenso color violeta, se suele tomar en taza blanca en la que deja un rastro rosáceo muy atractivo. En su honor se celebra una fiesta que el pasado año  2017,  celebró la edición  XLV da Festa do Viño Tinto do Salnés, que es así como se llama,  aunque popularmente se conoce como Barrantes, ya que la fiesta se celebra en la parroquia de Barrantes" Esa densidad es la  principal característica de esta receta, que ya he probado hacerla con otros vinos más fluidos y también queda rica, pera la salsa queda con una consistencia más ligera y con un color más pálido.Ahhh... y los que no os guste el conejo, el pollo también queda muy rico con esta receta.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
1 conejo troceado
1 cebolla cortada en brunoise
4 dientes de ajo 2 enteros y 2 picaditos
200 ml de vino de Barrantes
50-100 g de jamón serrano cortado en taquitosSal y pimienta
Romero, tomillo, pimienta, mostaza
250 ml + de caldo de pollo
Elaboración: En una cazuela con aceite caliente doramos el conejo, cuando esté bien doradito por todos lados, incorporamos la cebolla  y dejamos sofreír unos 5-6 minutos,  agregamos los ajos y dejamos hacer 2 minutos más.
 Añadimos a a cazuela el jamón, removemos y mezclamos con el conejo un par de minutos. Echamos el vino y mezclamos bien para que se impregnen todos los trozos.

Salpimentamos, añadimos  las hierbas, cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer suavemente. A los 20 minutos retiramos el hígado del conejo y los 2 dientes de ajo enteros que ponemos en un almirez, troceamos el hígado, añadimos 2 o 3 cucharadas de la salsa de la cazuela y con el mazo del almirez trituramos bien, volcamos sobre el conejo, mezclamos y dejamos que se acabe de hacer (8-10 minutos)
Nota:
Algunas veces los conejos no traen hígado... o no nos gusta, en este caso para trabar la salsa es necesario añadir 1 cucharada rasa de harina, antes de añadir el vino. Se añade la harina se remueve y se deja hacer 1 minuto, se incorpora el vino y se continua con la receta normalmente.
¡Buen provecho!

Feliz semana!