Conejo con guisantes y jamón ibérico

Hace tiempo que no pongo una receta de conejo,  no  porque en casa  no se consuma, es uno de nuestras carnes favoritas,  y hace parte de nuestros menús habituales, nos gusta prepararlo con ingredientes de temporada, en esta ocasión había guisantes frescos, otro producto que adoramos en casa y disfrutamos de el todo lo que podemos... tiene una temporada tan corta!Es una receta que recuerdo desde niña, pero aplicada al pollo a mi madre no le gustaba mucho el conejo, así que en casa no aprendí a comerlo, pero un día lo comí en casa de mi tía Otilia,   le juré amor eterno... y hasta hoy! 
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Pimienta 5 bayas
1 conejo
3 dientes de ajo
1 cebolla
75 de jamón ibérico
1 tomate
100 ml  de vino albariño
Caldo de pollo
Perejil
Sal
Elaboración:
El conejo se limpia y se trocea. Hacemos un adobo con sal, ajo, vinagre de Jerez, pimienta  y un chorrito de aceite de oliva virgen.Impregnamos los trozos y dejamos macerar un 1-2 horas.En una cazuela, doramos los trozos de conejo por todos lados con aceite de oliva virgen a fuego vivo. Cuando todo los trozos  estén dorados, bajamos la intensidad del fuego y añadimos el jamón cortado en taquitos, sofreímos brevemente. Incorporamos la cebolla y cuando empiece a coger color, regamos con el vino, agregamos los guisantes, salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos hacer suavemente, hasta que el conejo esté cocido y los guisantes en su punto, 20-25 minutos. Un par de minutos antes de apagar el fuego, ponemos el perejil y comprobamos el punto de sazón.Una vez apagado el fuego dejamos reposar 5 minutos. 
Es un plato delicioso, en que la calidad de esa pequeña cantidad de jamón, cuenta mucho... y por supuesto, los guisantes frescos, aunque tengo que decir que con los congelados también está rico... eso si, con 5 minutos de cocción +el reposo es suficiente.



¡feliz semana!