Conejo con puré a la mostaza

El conejo a la mostaza es una receta francesa, que además de deliciosa me trae muy buenos recuerdos porque fue la receta que preparamos en el primer curso de cocina de Soeasytocook en Madrid. Además, ahora que termina el verano (y no hay nada que podamos hacer para remediarlo), mejor preparar los fogones para poder comer un buen plato que entra muy bien en otoño o invierno.

En los ingredientes veréis que os comento sobre el ramo aromático. Éste sirve para darle más sabor a este plato. Podrás hacerlo con apio, laurel, puerro (las hojas) y tomillo. Utiliza las hojas del puerro y el apio para poner dentro el resto de los ingredientes, átalo como ves en la foto. Puedes añadir este ramito en el punto 3 de la receta. Al terminar, puedes retirarlo.

Ingredientes para preparar el conejo a la mostaza (4 personas)

• 1 conejo (1.5kg)
• 4 cebollas francesas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 cucharadas de mostaza
• 25cl de nata líquida
• 20 cl de vino blanco
• 10cl de caldo de pollo

Cómo preparamos el conejo a la mostaza

1. Corta el conejo y, con un poco de aceite de oliva, fríelo en una cazuela. Cuando esté dorado, quítalo del fuego y resérvalo para seguir preparando el resto de ingredientes.

2. Pica la cebolla francesa, la cebolla y el ajo y pon todo a cocer en la misma cazuela. Cuando la mezcla esté dorada, añade el vino blanco, la mostaza, la nata y el caldo de pollo.

3. Añade nuevamente el conejo, cúbrelo con la tapa y déjalo cocer durante una hora.

Para acompañar el conejo a la mostaza, vamos a hacer también un puré con mostaza

Ingredientes para el puré a la mostaza

• 1 kg de patatas
• 20cl de nata líquida
• 125g de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza "à l'ancienne" (la reconocerás porque se ven los granos de la mostaza)
• Sal gorda

Elaboración del puré a la mostaza

1. Pela las patatas y cócelas en agua hirviendo o al vapor. Cuando las patatas estén suaves, usa un colador para quitar el agua. Empieza a aplastarlas hasta lograr la textura de puré:

2. Inmediatamente, sin dejar que se enfríe, añade mantequilla, nata, sal y mostaza. Es importante no esperar una vez las patatas cocidas, sino la textura de la puré puede volverse elástica y menos agradable al comerla.
¡Y voilà! Pon el conejo y el puré en un plato y ya puedes sorprender a tus amigos con una receta "a la francesa".