Conejo con tomate

A mi padre le gusta mucho el conejo y a veces lo hace en salsa, frito o con tomate. Hoy os traigo su receta con tomate y en un futuro iré publicado el resto.
Ingredientes:-   1 conejo.-   1 pimiento verde.-   1 cebolla pequeña.-   1 bote de champiñones.-   1 bote de tomate frito casero.-   Medio vaso de vino blanco.-   Aceite de oliva virgen extra.-   Un chorro de coñac.-   2 dientes de ajo.-   Sal y pimienta.Elaboración:Pones un poco de aceite en la sartén y comienzas a pochar la cebolla y el pimiento que habrás cortado en juliana. El siguiente paso es cortar el ajo en trozos pequeños y se añade también en la sartén. En la olla donde vas a guisar el conejo se echa otro chorro de aceite y se fríe el conejo que habremos salado previamente. A continuación, se echa en esta misma olla el medio vaso de vino, el chorro de coñac, la verdura, el tomate y el bote de champiñones. En el caso de que con esto no se cubra el conejo se le puede añadir un poco de caldo de carne.Se deja cocer un total de 45 minutos y ya está listo para servir. Un guiso muy barato y rico que podéis emplear con otro tipo de carnes.Tiempo de preparación: 1 hora.Gasto: 8 euros.Raciones: 6 raciones.Dificultad: Fácil.