Revista Cocina

Conejo en escabeche con tabasco .....

Por Garlutti
Es la primera vez que hago conejo en escabeche y además picante ...he leído muchas recetas para escabechar liebres y caza ..pero para probar he buscado una  cuyos ingredientes son repetidos en muchas recetas de paginas y sobre todo de cocina familiar .El origen del escabeche  puede ser Persa  con variantes pero lo  importante es que es un método de conservar alimentos en vinagre  procesándolo  ...precocinando mediante un caldo de vinagre , aceite, vino , laurel y pimienta en grano ..puede añadirse pimentón .muy habitual en los escabeches españoles   y en conserva .
CONEJO  EN ESCABECHE CON TABASCO  .....
Yo me he decidido por esta receta pero con un punto picante con Tabasco
INGREDIENTES .-
  • 4 muslos de conejo limpio 
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 2 zanahorias en rodajas 
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo enteros 
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano 
  • 1 vaso de vinagre  blanco
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • sal, pimienta  y aceite  de oliva para freír 
  • Unas gotas de  salsa  Tabasco 
CONEJO  EN ESCABECHE CON TABASCO  .....
PREPARACIÓN .- 
  • Preparar los muslos de conejo salpimentandolos
  • Calentar en una olla con fondo el aceite de oliva  y freír el conejo despacio hasta que se dore 
  • Añadir en la misma olla la cebolla , zanahoria , laurel , dientes de ajo , sal y pimienta 
  • Una vez dorado añadimos el vinagre , vino blanco y el agua...dejamos que se haga lentamente como una hora .......
  • Comprobamos que la carne está blanda  y le añadimos unas gotas de la salsa picante .......
  • Dejamos enfriar en la misma olla y reposar mínimo 2 días ....
  •  Está listo para consumir 
CONEJO  EN ESCABECHE CON TABASCO  .....
Ha sido una sorpresa esta combinación  picante  ...la carne está blandita y con mucho sabor .....MARIMI 

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