Conejo en salsa de jengibre y almendras

Hola amigos¡
Después de unos meses desaparecida retomo el blog cuando casi va a cumplir 7 años y medio. Cuando publiqué mi primer post no tenia idea de que llegara a reunir tantas recetas. 
Me gusta la cocina, la tradicional, eso ya os lo he contado. Siempre será así. Una comida sencilla, con algún apunte personal, poniendo un poco de interés en la presentación, se disfruta, es económica y gusta a todos. Siempre he pretendido poner comida de todos los días.
La receta, la primera receta que os propongo después de este descanso, es de conejo. Mi carne preferida pero, si no os gusta, podéis sustituirla por pollo o pavo.
Si no habéis probado el jengibre ya es hora de comprobar el sabor tan delicado que le da a las salsas.
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 10/15 almendras
- Jengibre (mejor fresco)
- 3 rebanadas de pan de barra
- Medio vaso de vino
- Laurel
- Perejil
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de conejo (incluido el higadito) y en una cazuela con aceite de oliva los doramos. Reservamos.
En el mismo aceite sofreímos las cebolletas, 3 dientes muy picados y el jengibre en juliana. Cuando empiecen a estar tiernos,  ponemos las rebanadas de pan que pasaremos al mortero una vez estén fritos.
Añadimos al mortero las almendras y el diente de ajo restante (se le puede incorporar el higadito en este punto). Majamos bien hasta formar una pasta que aligeraremos con un poco de vino.
Volvemos a poner en la cazuela del sofrito los trozos de conejo y rehogamos unos minutos. Añadimos el contenido del mortero, el laurel y el resto de vino. Seguimos rehogando y pasados 2 o 3 minutos echamos agua hasta cubrir. Ponemos sal y dejamos cocinar a temperatura media hasta que la carne esté tierna.
Si no hemos majado el hígado lo laminamos y lo incorporamos al guiso.
Servir con patatas fritas o arroz blanco.