Conejo especiado al coñac con champiñones

Una de las carnes que más me gustan es la de conejo, no sólo por su sabor sino también por sus características nutricionales y su bajo contenido graso. Se trata de una carne que nos aporta fósforo, selenio y potasio. Además su contenido en sodio en muy bajo por lo que es ideal para la gente  que tiene que seguir una dieta por hipertensión. Así mismo, también resulta muy adecuada para las personas que tienen elevado el nivel de ácido úrico.Además se trata de carne muy versátil que nos ofrece infinidad de posibilidades gastronómicas y su precio suele ser más que asequible.Por todos estos motivos, en mi casa solemos cocinarlo con frecuencia. Una de las recetas que suelo hacer con la carne de conejo es ésta que hoy os traigo y que está para chuparse los dedos. Como siempre, se trata de una receta de sencilla elaboración que, acompañado de unas patatas fritas, nos aportará un plato único rico y nutritivo.Ingredientes

• 1 conejo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 100 ml. de coñac
• 200 ml. de agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 180 gramos de champiñones de lata (peso escurrido)

Para el marinado de la carne:

• ½ teaspoon de comino molido
• ½ teaspoon de pimienta negra recién molida
• ½ teaspoon de semillas de cilantro
• ½ teaspoon de hojas de cilantro picadas
• ½ teaspoon de pimentón dulce
• 1 teaspoon de sal de ajo
• ¼ teaspoon de canela molida
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de coñac
• 1 y ½ cucharada sopera de salsa Perrins

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   Elaboración En primer lugar preparamos la marinada de la carne, troceamos el conejo y lo marinamos como mínimo tres horas, para que coja el sabor. Lo ideal es hacerlo el día anterior y dejara la carne en la marinada durante toda la noche. Para prepararlo, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos el conejo. En una olla, pochamos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos en aceite de oliva y sal hasta que se ablanden y la cebolla tenga un color ligeramente transparente. Añadimos el conejo una vez que lo tengamos dorado, colamos el líquido de la marinada y se lo añadimos a la olla. Agregamos el coñac y lo dejamos a fuego medio durante diez minutos. A continuación agregamos el agua y lo dejamos que se cocine durante otros diez minutos. Escurrimos bien los champiñones en conserva y los incorporamos a la olla en donde se está cocinando el conejo. Dejamos que se cocine todo junto durante media hora. Después apagamos el fuego y servimos acompañados de unas patatas fritas.Sin duda el plato tendrá más sabor y será más sano, si en lugar de ponerle champiñones en conserva, se los añadimos naturales. La ventaja de utilizar los champiñones en conserva es que nos ahorramos el tiempo de limpiarlos.